Цветаевский пирог с яблоками 🍏 и сметанно-творожной заливкой

Цветаевский пирог с яблоками и сметанной заливкой

Сдаётся мне, во времена Цветаевой была немного другая сметана. 🤔 Но это же не помешает нам испечь вкуснейший ароматный 🌺🥧 Цветаевский пирог с яблоками 🍏 и сметанной заливкой. А чтобы улучшить качество сметанки (для жирности и сливочности) добавим творожный сыр или творог. Нежность и сочность в одном кусочке, контраст цедры апельсина 🍊 и кислинки яблок 🍎 очень приятный, глазировка делает красивый аппетитный верх пирога. 🙌

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество: 8 порций

Понадобится на форму 20 см

Тесто:
Мука пшеничная в.с. — 160 гр
Разрыхлитель — 5 гр
Соль — 2 гр
Сахар — 15 гр
Сметана 25% — 50 гр
Сливочное масло — 100 гр

Начинка:
Яблоки (кисло-сладкие, твердые) — 600 гр

Заливка:
Сметана 20-25% — 150 гр
Творожный сыр или Мягкий творог — 100 гр
Яйцо С1 — 1 шт + 1 желток
Сахарный песок — 130 гр
Ванилин — 1 гр
Кукурузный крахмал — 15 гр
Цедра — из 1 апельсина

Глазурь:
Джем любой / Мёд — 15 гр

Как приготовить Цветаевский пирог с яблоками и заливкой

Просеять муку, соединить с другими сухими ингредиентами. Положить в смесь сметану и растопленное масло.

Перемешать до объединения и быстро замесить тесто, долго не вымешивать! Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать на пергаменте в круг диаметром больше формы, припыляя по необходимости бумагу мукой.

Перенести тесто на бумаге в смазанную маслом форму, перевернуть, пергамент снять. Сделать наколы вилкой.

Сформировать и оформить (по желанию) бортик. Убрать в морозилку на 15-20 минут.

Для заливки смешать все влажные ингредиенты, добавить сахар, ванилин, кукурузный крахмал.

В конце опционально насыпать цедру апельсина и еще раз промешать.

Яблоки очистить от семян, нарезать тонкими слайсами. Выложить яблочные ломтики веерообразно на охлаждённую основу по всему периметру формы, поверх распределить заливку.

Выпекать при 180 градусах 40 минут. Затем убавить температуру до 160°С, пирог вынуть, сверху яблоки смазать смесью джема и воды (консистенция глазури, должна быть такой, чтобы легко можно было наносить кистью).

Вернуть в духовку и запекать еще 15 минут. Пирог полностью остудить в форме. При подаче посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой. Скорее звать семью за стол!!!