Торт Три шоколада 🍫 лучшие рецепты в домашних условиях

Шикарен, вкусен, очень нежен, просто тает во рту — популярный красавец торт «ТРИ ШОКОЛАДА» 🍫🔥 с тремя муссовыми шоколадными слоями на взбитых сливках! Следуя проверенным рецептам вы легко сможете приготовить этот шедевр в домашних условиях, тем более что все описано подробно и доступно.

Торт Три шоколада 🤎 рецепт в домашних условиях

👌 Он ни с чем не сравним, только с нежнейшим шоколадным облаком или подтаявшим мороженым! Мы поражены вкусом торта Три шоколада, оригинальный и праздничный, один из самых вкуснейших и нежнейших тортов на свете! 🌸🍫

Продукты не из самых бюджетных, но хотя бы один раз такой десерт стоит приготовить и насладиться этим блаженством! 😍

торт три шоколада рецепт

Два слова про бисквитную основу Брауни, потому-что она шикарная, мегашоколадная, сочная и влажная, страшно вкусная, а сверху та самая хрустящая сухая шоколадная корочка. 🍫😍 Кстати, подойдет для любого муссового торта. Если увеличить порцию в два раза получится высокий бисквит, который можно разрезать пополам и получить 2 коржа!

Время приготовления: 3 часа 20 минут

Количество: 10-12 порций

Ингредиенты на торт диаметром 22 см

  • 🍫 Бисквит Брауни:
  • Тёмный шоколад 55% — 55 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Молоко — 20 мл
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар — 90 гр
  • Мука пшеничная в/с — 55 гр
  • Крахмал (желательно кукурузный) — 10 гр
  • Разрыхлитель — 3 гр
  • Какао, кофе или чай — 20-30 мл для пропитки
  • 🖤 Мусс из тёмного шоколада:
  • Желтки — 2 шт
  • Сахар — 2/3 ст.л.
  • Молоко — 90 мл
  • Тёмный шоколад — 90 гр
  • Сливки от 33% — 180 мл
  • Желатин — 5 гр + 1,5 ст.л. молока
  • 🤎 Мусс из молочного шоколада:
  • Желтки — 2 шт
  • Сахар — 2/3 ст.л.
  • Молоко — 90 мл
  • Молочный шоколад — 90 гр
  • Сливки жирностью 33% — 180 мл
  • Желатин — 5 гр + 1,5 ст.л. молока
  • 💛 Мусс из белого шоколада:
  • Желтки — 2 шт
  • Сахар — 2/3 ст.л.
  • Молоко — 90 мл
  • Белый шоколад — 90 гр
  • Сливки 33% — 180 мл
  • Желатин — 5 гр + 1,5 ст.л. молока
  • 💛 Мягкая глазурь:
  • Молочный шоколад — 80 гр
  • Белый шоколад — 20 гр
  • Сливки 33-35% — 100 мл
  • Желатин — 2 гр + 1 ст.л.воды

Как приготовить торт Три шоколада 🍫🍫🍫

  1. В первую очередь нужно испечь бисквит: шоколад соединяем с молоком и сливочным маслом, на минимальном нагреве растапливаем до однородности (на водяной бане или в микроволновой печи на импульсном режиме).

    три шоколада классический
  2. Желтки отделяем от белков, их нужно взбивать по отдельности. К белкам насыпаем щепотку соли и взбиваем до пышной пены, увеличиваем скорость и продолжая работать миксером понемногу подсыпаем половину сахара.

    как сделать три шоколада
  3. Довзбиваем до стойких пиков, весь процесс займет 5-7 минут, откладываем в сторону.

    торт три шоколада вкус
  4. В желтки всыпаем оставшийся сахарный песок и взбиваем 5 минут до светлого и воздушного состояния.

    три шоколада белая
  5. К желтковой массе подмешиваем 1/3 белковой пены.

    торт мусс три шоколада
  6. Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, просеиваем в полученную массу и перемешиваем.

    три шоколада юлия
  7. Немного полученного теста закладываем в остывшую шоколадную заготовку.

    торт три шоколада пошаговый рецепт
  8. Возвращаем обратно, вымешиваем до однородной консистенции.

    брауни рецепт пошагово
  9. Теперь подмешиваем остальные белки.

    шоколадный бисквит для торта рецепт
  10. Готовое тесто перекладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой, диаметром 22-24 см. Разравниваем, немного прокручиваем и убираем в разогретую духовку при 180°С на 25 минут.

    Во время выпечки дверцу духового шкафа открывать нельзя.

    шоколадный бисквит для муссового торта
  11. В готовом бисквите сверху будет корочка и зубочистка будет выходить без остатков сырого теста.

    рецепт бисквита три шоколада
  12. Переворачиваем форму на решетку и даем остыть, ножом подрезаем по краю формы и извлекаем основу. Срезаем верхнюю корочку, слегка подравниваем и высота получается примерно 2 см.

    Бисквит брауни рецепт
  13. Готовый корж переносим на блюдо, одеваем кольцо и прокладываем ацетатную ленту, фиксируем. Можно обойтись без пленки, тогда кольцо должно быть высотой минимум 8-9 см. Для пропитки используем какао, около 20 мл.

    Бисквит для торта Три шоколада
  14. Первым готовим мусс на темном шоколаде для торта Три шоколада: желатин заливаем молоком и отставляем набухать. Желтки соединяем с сахаром и хорошо растираем венчиком. Молоко доводим до кипения и вливаем в желтковую смесь, хорошо размешиваем. Возвращаем на плиту и на маленьком пламени или на водяной бане при постоянном помешивании варим 3-5 минут до загустения.

    муссовый торт три шоколада рецепт
  15. Снимаем с нагрева и сразу же вводим набухший желатин.

    три шоколада энди шеф
  16. Следом закидываем поломанный на кусочки темный шоколад. Вымешиваем все до однородности и оставляем остыть.

    как украсить торт три шоколада
  17. Взбиваем сливки, до тех пор, когда они станут хорошо держать форму.

    как приготовить три шоколада
  18. В несколько приемов вмешиваем в шоколадную смесь взбитые сливки.

    Если заварная база будет горячей, сливки потеряют воздушность, а если холодной — начнет быстро застывать и будет сложно вымешать.

    мусс три шоколада
  19. Готовый мусс выливаем на бисквит и разравниваем, старайтесь чтобы не оставались воздушные камеры, после сглаживаем ложкой. Убираем в холодильник на 40-60 минут, как мусс хорошо схватиться можно делать следующий слой торта Три шоколада. Принцип тот же, все ингредиенты те же, меняется только шоколад.

    три шоколада рецепт
  20. Замачиваем желатин и откладываем в сторону для набухания.

    торт три шоколада домашний
  21. Желтки перетираем с сахаром, вливая горячее молоко. Провариваем до легкого загустения.

    торт три шоколада фото
  22. Вымешиваем до однородности с набухшим желатином и молочным шоколадом.

    рецепт три шоколада в домашних условиях
  23. Как остынет подмешиваем взбитые сливки.

    торт три шоколада рецепт с фото
  24. Перекладываем на мусс из темного шоколада и позволяем застынуть в холодильнике.

    муссовый шоколадный торт рецепт
  25. Мусс из белого шоколада готовим аналогично.

    мусс из белого шоколада
  26. Только из-за разного содержания какао-продуктов мусс из темного шоколада более густой чем из молочного и белого. Когда мусс из белого шоколада схватиться подготавливаем мягкую глазурь.

    мусс на белом шоколаде рецепт
  27. Желатин заливаем водой, ставим набухать. Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Добавляем набухшую желатиновую кашицу.

    десерт три шоколада
  28. Закладываем шоколад, вымешиваем до равномерного цвета и консистенции.

    торт три шоколада рецепт с фото пошагово
  29. В конце процеживаем и когда глазурь остынет до комнат. t выливаем на торт.

    украшаем три шоколада
  30. Убираем Три шоколада в холодильник на ночь, утром снимаем разъемное кольцо, а ленту прогреваем феном и затем снимаем. Если у вас только форма, без ленты, тогда согревать нужно её бортики, тортик легко отойдет.

    торт три шоколада пошагово
  31. Торт готов, он получился высотой 8 см, d=22см и весом 1,5 кг. Разрезать торт лучше всего тонким ножом, еще хорошо перед этим его нагреть в горячей воде и вытереть полотенцем насухо. Подавайте небольшими кусочками, это тот случай, когда можно не просто есть, а смаковать чувствуя каждый слой с новым шоколадным оттенком.

    Торт три шоколада

Торт Три Шоколада 🍫 супер воздушный и нежный

Рецепт от профессионального кондитера без 🥚 яиц в муссе 🙌🏻 поэтому этот торт Три Шоколада 🎂 получается более воздушный и совсем не приторный, очень сбалансированный по вкусу! Уверены, вам эта версия тортика понравится больше чем классическая.

три шоколада в домашних условиях

D торта 16 см / Высота 10 см / Вес ~ 1,3 кг

Для бисквита:

  • 2 яйца
  • 60 г сахара
  • Щепотка соли
  • 45 г муки
  • 15 г какао

Мусс на темном шоколаде:

  • 70 г темного шоколада
  • 30 г молочного шоколада
  • 80 г молока
  • 170 г сливок 33%
  • 5 г желатина (220 Блюм)
  • 30 мл холодной воды

Мусс на молочном шоколаде:

  • 100 г молочного шоколада
  • 80 г молока
  • 170 г сливок 33%
  • 5 г желатина + 30 мл воды

Мусс на белом шоколаде:

  • 100 г белого шоколада
  • 70 г молоко
  • 150 г сливок 33%
  • 5 г желатина + 30 мл воды

Для шокобисквита в чашу миксера разбиваем два яйца, насыпаем солью и сахарный песок, и хорошо все взбиваем до пышной плотной массы. Далее всыпаем заранее просеянные сухие компоненты и замешиваем тесто лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.

рецепт три шоколада муссовый

Переливаем в форму 17 см, на низ поставить кружок из пергамента (если кольцо — дно затянуть фольгой). Выпекаем при 160 градусах около 25 минут. Готовность определяем воткнув лучинку в центр бисквита, если она вышла сухой, можно доставать.

Остуживаем, освобождаем от формочки при помощи ножа, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 8 часов «дозревать». После бисквит нужно распечатать, срезать верхнюю корочку.

три шоколада рецепт с фото пошагово

Готовим мусс только после того как подготовили бисквит. Для этого его пропитываем (можно просто молоком или сахарным сиропом), оборачиваем ацетатной пленкой, закрепляем её и сверху надеваем кондитерское кольцо. Теперь приступаем к муссу.👇🏻

Желатин замачиваем в холодной воде. Подогреваем молоко (не кипятим), закидываем шоколад и хорошо перемешиваем до растворения. 🍫

пирожное три шоколада

Сливки охлажденные взбиваем до мягких пиков (как подтаявшее мороженое). Набухший желатин растапливаем удобным способом, ни в коем случае не дайте ему закипеть ❗️ и подмешиваем к шоколаду, тщательно вымешав.

три шоколада рецепт пошагово

Теперь к шокомассе вводим немного взбитых сливок, вмешиваем их и соединяем с оставшимися сливками.

муссовый торт три шоколада

Получившийся мусс сразу заливаем в кольцо, пока он не начал схватываться. Убираем лишние пузырьки воздуха зубочисткой. Убираем в холодильник до застывания.

Готовим следующий мусс таким же способом, выливаем его на схватившийся предыдущий слой и снова в холод.

рецепт торта три шоколада в домашних условиях

Приготовление последнего мусса будет немножко отличаться тем, что белый шоколад более текучий, по-этому здесь сливки взбиваем до более густых пиков.

три шоколада рецепт с фото

Готовый торт должен постоять минимум 4 часа, мой стоял примерно 2-3 и верхний слой схватился не полностью. Чтобы бережно снять ленту, нужно немного нагреть торт обычным феном, так бока останутся ровные.

торт три шоколада в домашних условиях

Сказать, что это вкусно — ничего не сказать! Обязательно приготовьте 🎂 вопросы задавайте в комментариях, чтобы другие тоже видели ответ.

Несколько советов тем, кто будет готовить торт ТРИ ШОКОЛАДА 👇🏻

🤎 Бисквит пеките заранее, и дайте стабилизироваться, кстати, пеките его на сантиметр больше чем ваше разъемное кольцо, так как после извлечения из формы он станет чуть меньше, а основа должна плотно прилегать к кольцу во время сборки.

🤎 Перед началом приготовления МУССА, подготовьте корж — оберните ацетатной пленкой, высота не меньше 10 см, и сверху поставьте кольцо, в идеале оно должно плотно сжать бисквит, чтобы мусс не протек вниз.

🤎 Сделали первый слой мусса, сразу заливайте в формочку, не ждите, желатин работает быстро даже при комнатной температуре, но если вдруг он начал «схватываться», ЧУТЬ-ЧУТЬ❗️ подогрейте его в микроволновке.

🤎 Если времени на стабилизацию мало, ставьте торт в холодильник на 10-20 мин, затем в морозилку на 5-10 мин.

🤎 Обязательно воспользуйтесь зубочисткой, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха, и муссовый слой был без дырочек.

🤎 Дайте постоять готовому торту в холоде минимум 6 часов, лучше все 8.

🤎 А чтобы ацетатная лента легко отошла от торта, прогрейте её немного феном или горелкой (на расстоянии 🙏🏻)

🤎 Пленку убирайте медленно, не спешите.

Муссовый торт Три Шоколада 🍫 рецепт по-новому

Приготовим муссовый торт Три Шоколада, но по-новому рецепту. 🍫🍫🍫 В классическом исполнении в нем много мусса и мало бисквита, предлагаю другой вариант в котором будут гармонично сочетаться три шоколадных коржа, два вида мусса, на основе тёмного и молочного шоколада, а также нежный крем-чиз с добавлением белого шоколада. 🎂 Тортик получается очень нежный, вкусный и точно понравится шокоголикам!

Муссовый торт Три Шоколада рецепт

Шоколадный бисквит d=18см

  • Яйца кат. С1 — 2 шт
  • Сахар — 300 гр
  • Растительное масло — 60 гр
  • Сливочное масло 82,5% — 60 гр
  • Мука пшеничная в/с — 260 гр
  • Молоко — 200 мл
  • Какао-порошок — 40 гр
  • Разрыхлитель — 10 гр

Все ингредиенты нам понадобятся комнатной температуры. Яйца растираем с сахарным песком, вливаем растопленное сливочное масло, подсолнечное масло без запаха и молоко. Хорошенько вымешиваем до однородного состояния. В другой емкости соединяем муку, какао и порошок для выпечки. Теперь объединяем сухие и влажные компоненты.

Наливаем тесто в форму, выпекаем в заранее прогретой до 160°C на примерно 1 час. Готовый бисквит достаем из духового шкафа, позволяем остыть, вырезаем из кольца. После оборачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник «дозревать» на 6+ часов.

Шоколадный мусс (d=16см)

  • Тёмный / молочный шоколад — 50 гр
  • Молоко — 30 мл
  • Желатин — 4 гр + 24 мл воды
  • Сливки 33% — 90 мл

Для шоколадного мусса заранее подготовьте 2 формы. Дно колец затягиваем стретчем, устанавливаем их на ровную поверхность, которую потом можно будет легко перенести в холодильник. Желатин заливаем холодной водой, откладываем в сторону для набухания.

В миске соединяем тёмный шоколад с молоком, растапливаем в микроволновке (каждые 10 секунд достаем и тщательно размешиваем массу) либо на водяной бане. Набухшую желатиновую кашицу распускаем и вводим в шоколадно-молочную массу, размешиваем.

Сливки взбиваем до мягких пик, добавляем к шоколадной массе, промешиваем. Также по желанию можно капнуть немного миндального ароматизатора, он отлично сочетается с шоколадом, делает вкус интереснее. Выливаем мусс в форму и убираем в холод до застывания. Точно также готовим мусс с молочным шоколадом.

Крем

  • Творожный сыр — 550 гр
  • Сливки жирные от 33% — 150 мл
  • Белый шоколад — 100 гр
  • Сахарная пудра — 40 гр
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Подготовим крем: белый шоколад заливаем горячими сливками, размешиваем до полного растворения. Накрываем плёночкой в контакт и ставим в холодильник на несколько часов. Затем взбиваем ганаш, далее закладываем творожный сыр, сахарную пудру, ваниль и довзбиваем до пышной, однородной массы.

Сборка: разрезаем бисквит на три коржа. Подложку смазываем небольшими количеством крема, устанавливаем первый корж. На корж выкладываем 120 гр крема, разравниваем. Дальше кладём тёмный мусс, отсаживаем кремовый бортик.

Мусс закрываем кремом (120 гр), распределяем равномерно. Снова бисквит и повторяем действия до конца сборки тортика. Тортику надо дать пропитаться 3-4 часа и можно подавать к столу.

Торт Три Шоколада муссовый

Чтобы разрез получился красивым важно ровно разрезать коржи, положить одинаковое количество крема. Торт нарезать обычным кухонным ножом, но горячим. Сначала подержать ножик под струёй горячей воды, потом быстро вытереть полотенцем и резать.

Приятного аппетита и хорошего настроения! 🤗

София Пирогова

Друзья, если Вам понравилась статья, не поленитесь, сделайте хорошее дело — поделитесь ею в соцсетях просто нажав на кнопки выше. Оставьте отзыв или задайте вопрос! Буду очень благодарна Вам, и отвечу с радостью!

Комментарии на сайте — оставляют наши читатели, а также они подтягиваются из других источников. Обязательно просмотрите, возможно здесь уже есть ответ на ваш вопрос!

Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x