Торт Суфле

Сегодня у меня для вас особенный рецепт — Торт-суфле, который станет настоящим украшением любого праздника! Вы можете использовать другие ягоды вместо клубники, просто не забудьте протереть пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.

Торт Суфле - рецепт домашний

@zhabcka

8 чел.

1 10

Давайте быстрее приготовим этот неповторимый, воздушный как облачко Торт-суфле, который порадует всех гостей своим нежным вкусом и ароматом ягод!

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца 3 шт категории С0
Сахар 110 г
Мука 150 г
Ванильный сахар 5 г
Разрыхлитель 7 г
Щепотка соли

Пропитка:

Молоко 100 мл
Ванильная паста 1 ч. л. или ванильный сахар

Клубничное суфле:

Клубничное пюре 250 г
Сахар 100 г
Глюкозный сироп 100 г
Вода 100 г
Агар-агар сила 900 10 г
Лимонный сок 3 г
Белок 80 г
Сахар 100 г
Творожный сыр 300 г

Желе:

Клубничное пюре 150 г
Сок ягодный или вода 50 г
Агар-агар 1-1,5 г
Клубника 80 г

Инструкции

Для бисквита взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до пышной массы.
Смешайте разрыхлитель, муку и соль, затем соедините смеси.
Вылейте тесто в кольцо (диаметр 18 см), застеленное фольгой, и разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут или до готовности. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
Остудите, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на ночь. После этого разрежьте бисквитную основу вдоль на два коржа.
Для суфле превратите ягоды клубники в пюре с помощью блендера. В сотейнике с толстым дном смешайте ягодное пюре, воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп.
Доведите до кипения на среднем огне и варите 4-5 минут, помешивая, пока сироп не станет однородным и плотным.
В отдельной чаше миксера взбейте белок, добавляя постепенно сахар и лимонный сок.
Когда белковая масса достигнет устойчивых пиков, тонкой струйкой вливайте горячий сироп.
Продолжайте взбивать до того момента, пока масса не увеличится в объеме и не станет плотной.
По частям добавьте мягкий творожный сыр комнатной температуры и довзбивайте до однородности. Не позволяйте суфле остывать, так как при температуре около 40°C агар-агар начинает стабилизироваться.
Выложите пышную массу в кондитерский мешок (работайте быстро).
Сборка: Заранее подготовьте кольцо, проложив его пленкой и обтянув ацетатной лентой по бокам. На дно положите немного крема.
Установите первый корж, прижмите и пропитайте его, затем выложите половину клубничного суфле. Закройте вторым коржом, придавите слегка, сбрызните пропиткой и отсадите оставшееся суфле.
Для желе смешайте все ингредиенты в сотейнике, нагрейте до закипания и варите минуту.
Чуть остудите и вылейте на торт, затем украсьте свежими ягодами клубники и слегка надавите их в желе. Оставьте торт-суфле в холодильнике на ночь.