Пирог Жербо 🍑🌰 с грецкими орехами и джемом — рецепт пирожных

Торт vs пирог с грецкими орехами 🌰 или скорее пирожное 😉 Жербо — это очень необычный и интересный венгерский десерт. Его часто готовят на праздники и просто к чаю, если хочется чего-то такого уютного 🤍 либо для гостей. Пирог выходит не приторным, с ярким послевкусием специй, орешков и тонким вкусом 🍑 абрикосового джема. С ним еще у нас есть очень вкусный рецепт венского торта Захер 😊.

пирог с грецкими орехами и джемом рецепт

Кстати, на Закарпатье его умеет печь практически каждая хорошая хозяйка, а в прослойку часто кладут леквар (сливовое повидло) или 🍒 вишни из варенья.

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Количество: 6-12 порций

Ингредиенты

Песочное дрожжевое тесто для Жербо:
Мёд жидкий — 20 гр
Дрожжи прессованные — 10 гр
Молоко теплое — 80 мл
Мука пшеничная в.с. — 400 гр
Разрыхлитель — 7 гр
Соль — 2 гр
Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) — 200 гр
Ванильный сахар — 7 гр
Кардамон молотый — 7 гр
Имбирь порошок — 2 гр
Желток яичный — 40 гр (~ из 2 яиц)

Начинка:
Абрикосовый джем / повидло — 300 гр
Орехи грецкие — 250 гр + 50 гр для декора
Цедра апельсиновая — 1 ст.л.

Глазурь:
Шоколад темный — 100 гр
Сливки 33-35% — 100 мл

Как приготовить Пирог с грецкими орехами 🌰 и джемом

В теплом молоке растворить мед и дрожжи, оставить в теплом месте минут на 15. Если вы своих дрожжах уверены, то не обязательно ждать активацию, а если сомневаетесь лучше дождитесь появления пены и шапочки.

Венчиком смешиваем муку, разрыхлитель, соль. Масло сливочное размягченное взбиваем с ванильным и обычным сахаром, кардамоном и имбирем.

Закладываем всю муку, перемешиваем миксером на низких оборотах. В полученной крошке сделаем углубление в центре и вливаем немного разболтанные желтки и опару, соединяем все на маленькой скорости.

Дальше выкладываем на стол и замешиваем руками до полного объединения. Это тесто не нужно вымешивать, как классическое дрожжевое, достаточно добиться его однородности. Сразу придам ему продолговатую форму, так удобнее делить. Заворачиваем тесто в пищевую пленку или засовываем в пакет и ставим на 2-2,5 часа в холодильник.

Иногда даже делают тесто накануне и оставляют на ночь.

Орехи перекладываем в блендер, сюда же всыпаем сахар и измельчаем достаточно мелко. Соединяем орешки с джемом или повидлом и апельсиновой цедрой, начинка готова.

Еще делают по другому: промазывают слои джемом / повидлом и сверху посыпают орехами, особой разницы нет, делайте как вам удобнее.

Подготовляем форму или противень, застилаем его пергаментом. Духовку включаем, чтобы она разогревалась до 180°С. Достаем тесто и разрезаем его на желаемое количество частей, дело в том что этот торт или пирог, можно сделать трехслойным и 4-слойные. Мы делим на 4: 3-и по 180 гр и последний пласт 200 гр. Сверху его делать лучше чуть побольше, потому-что он немного стягивается.

Теперь присыпаем стол мукой и раскатываем довольно тонко в прямоугольник. Сделайте себе какой-либо трафаретик или рамку (напр., 20 на 25 см), чтобы ориентироваться при раскатке. Если по краям рвется, не страшно, просто подровняйте рукой.

Укладываем сразу на противень, сверху начинку, как вы понимаете ее нужно разделить на количество слоев -1, то есть на три части. Повторяем эту процедуру еще два раза.

Последний корж делаем немного больше по размеру, примерно на 1,5 см со всех сторон и накрываем им заготовку, чуть приживаем ладонями. Аккуратно накалываем вилочкой, для того чтобы готовый Жербо меньше деформировался.

Отправляем пирог в духовой шкаф примерно на 25-30 минут, верх должен подрумянится, на это и ориентируйтесь. Даем полностью остыть и снимаем с противня.

Для покрытия приготовим глазурь: в горячих сливках растапливаем шоколад, позволяем смеси остыть. Так как мы будем резать Жербо на пирожные, наносим сразу на корж, не подравнивая и посыпаем обжаренными рубленными орешками. Если вы делаете торт то сначала подрежьте его по периметру и уже потом покрывайте.