Торт Медовик ☆ рецепты пошагово в домашних условиях

Шоколадный Медовик Спартак 🍫 рецепт вертикального торта от Маруси Манько

Шоколадный Медовик с вертикальными коржами 🍫 в необычной авторской интерпретации классического торта «Спартак» 🎂 порадует вас нежной текстурой, ярким шоколадным вкусом, легким медовым послевкусием коржей, приятной кислинкой, которую дает начинка из целых вишенок 🍒 и благородной горчинкой темного шоколада. Проверенный рецепт поможет вам из достаточно обычного набора продуктов сделать оригинальный тортик!

Шоколадный Медовик Спартак рецепт

Высокие тонкие полоски пушистых шоколадных коржей в гармоничном ритме с более светлыми линиями воздушного шоколадного крема «Пломбир» и ярко красные вкрапления ягодок вишни — ваши гости поражены и рассматривают эту красоту, затаив дыхание. 🤩 Потому-что такой изысканный десерт с необычной сборкой в разрезе производит незабываемое впечатление на родных или клиентов. Этот торт по праву считается одним из лучших во всей обширной коллекции медовых тортов кондитера. 😎 Если вы его приготовите и отведаете, то мы больше чем уверены, что вы влюбитесь в него с первого кусочка!

Шоколадно-медовые коржи

  • Мёд — 480 гр
  • Сахар — 90 гр
  • Сливочное масло 82,5% — 115 гр
  • Сметана 15-25% — 165 гр
  • Сода — 12 гр
  • Яйца кат. С1 — 5 шт (260 гр)
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Мука пшеничная в/с — 400 гр
  • Какао-порошок — 50 гр

В кастрюлю помещаем мед, сахарный песок и сливочное масло. Нагреваем на маленьком огне при постоянном помешивании, дожидаясь растворения кристалликов сахара. Сметану предварительно смешав с содой, вливаем в медовую смесь, хорошенько перемешиваем и забираем с плиты. Когда реакция успокоится и масса станет абсолютно однородной консистенции в несколько этапов подмешиваем заранее просеянную муку с какао. В конце насыпаем соль и тщательно промешиваем миксером.

При помощи весов делим тесто на 9 одинаковых частей (~ по 175 гр). Каждую порцию выливаем на пергаментную бумагу, распределяем равномерным слоем формируя квадрат ~ 30х30 см и выпекаем в прогретой до 170-180°С духовке примерно 5-7 минут.

Следите внимательно, чтобы избежать пересушивания коржей, они должны после выпечки быть мягенькими! Остуживаем и аккуратненько перерезаем все коржи вздовж пополам, слегка подравнивая по краям. В итоге, у нас выходит 18 полос размером 14х28 см.

Заварной шоколадный крем

  • Яйца СО — 2 шт (120 гр)
  • Желтки — 40 гр (~ из 2 яиц)
  • Крахмал кукурузный — 30 гр
  • Сахарный песок — 150 гр
  • Молоко — 600 мл
  • Ваниль — 1 стручок, паста или экстракт
  • Черный шоколад — 150 гр
  • Сливочное масло 82,5% — 100 гр
  • Сливки 33-35% — 300 мл

Молоко выливаем в сотейник, закладываем туда ваниль: семена и стручок тоже, доводим до кипения и выключаем нагрев. Закрываем крышкой и оставляем настаиваться 15-20 минут. Если у вас экстракт или ванилин, тогда их добавляем в конце вместе с маслом.

В деже миксера смешиваем желтки, яйца, сахар-песок и крахмал до однородного состояния. Тонкой струйкой при постоянном помешивании, вливаем горячее молочко, возвращаем все обратно в ковш и будем заваривать на маленьком пламени.

Беспрерывно промешивая, увариваем до уверенного загустения, снимаем с нагрева. Закидываем холодное сливочное масло, черный шоколад (порубленный или в каллетах) и вымешиваем до полного растворения. Перекладываем заварную основу в чистую емкость, предпочтительно плоский и широкий контейнер, накрываем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем до 4°С.

Сильно охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков. Вводим их в заварную шоколадную базу за несколько заходов, бережно соединяя силиконовой / деревянной лопаткой.

Вишневая начинка

  • Вишня без косточки — 450 гр
  • Сахар-песок — 60 гр
  • Пектин NH — 6 гр

Вишню свежую / замороженную прогреваем в до ~30-45°С. При непрерывном размешивании, всыпаем дождиком предварительно соединенный сахар с пектином. Даем закипеть, после снимаем с огня и охлаждаем в условиях комнатной температуры, прикрыв пленочкой. Затем упрятать в холодильник на стабилизацию примерно на 3-5 часов, лучше через ночь.

Шоколадный ганаш

  • Чёрный шоколад — 300 гр
  • Сливки жирностью от 33% — 300 мл

Сливки разогреваем (они должны быть сильно горячие, но избегаем закипания). Далее выливаем их на черный шоколад. Оставляем на пару минут, затем вымешиваем при помощи лопатки до равномерного цвета и консистенции либо пробиваем погружным блендером. Накрываем стретчем, так чтобы он лежал на поверхности, и отправляем в холод на 4 часа и больше, идеально на ночь. Перед выравниванием торта, ганаш нужно будет достать из холодильника за 2-4 часа, чтобы он согрелся и дошел до рабочей температуры.

Сборка: полосочки коржей переворачиваем и осторожно отделяем пергаментную бумагу, а затем раскладываем рядами на столе для того, чтобы удобно было нанести крем.

Крем распределяем по коржам одинаково (можно на глаз), но правильнее будет взвесить весь крем (~1490 гр) и разделить на к-во полос: 1490 / 18 = 80 гр на одну полосочку. Разравниваем спатулой равномерно тоненьким слоем, особенно следим, чтобы края были промазаны.

Вишневый соус промешиваем и хаотично раскладываем половинки ягод сверху. Поскольку, коржи сами по себе мягкие, сразу можно приступить к скручиванию. Рекомендуем, начать с той полоски которую промазали первой, а закончить, той на которую нанесли крем в последнюю очередь.

Итак, руководствуемся технологией сборки вертикального торта. Сворачиваем первый пласт в рулет очень плотно и аккуратно, чтобы исключить появление пустот по центру тортика. Это опасно тем, что изделие будет плохо держать форму и деформируется. Даже если, коржик слегка потрескается, волноваться незачем, в конечном итоге это незаметно. Продолжаем в притул наматывать на полученный рулет ещё 3-4 полосы. Теперь устанавливаем его вертикально по центру подложки или блюда и все оставшиеся полосочки уже прикладываем к нему уже в таком положении.

Собранный Спартак обматываем ацетатной лентой и затягиваем в раздвижное кольцо. Упрятываем в холодильник на стабилизацию от 4-6 часов, лучше через ночь. Утром вынимаем, убираем кольцо и пленку. Покрываем торт черновым слоем крема Ганаш, охлаждаем 15-20 минут. Затем делаем ганашом финишное выравнивание с помощью поворотного столика и шпателя. Украшаем вишенками 🍒 и шоколадной стружкой.

Рецепт Медовика c 🍊 апельсиновым кремом и клюквенным курдом

Нежные медовые коржи в компании крема с яркими нотами апельсина 🍊 и клюквенным курдом с приятной кислинкой — настоящее блаженство. Апельсиновый Медовик любят все, и даже те, кто равнодушны к этому торту оценят его по достоинству. Плотный, но при этом потрясающе мягкий, очень сочный и воздушный, а запах — сногсшибательный! 👌 Авторский выверенный до мелочей рецепт от Кристины Лоншаковой поможет вам сотворить настоящий шедевр в обычных домашних условиях!

Рецепт Медовика c апельсиновым кремом и клюквенным курдом

Коржи медовые классические

  • Яйца С1 — 2 шт
  • Мёд — 200 гр
  • Сахар — 110 гр
  • Сливочное масло — 180 гр
  • Сода — 8 гр
  • Мука — 450 гр

В сотейник с толстым дном выбить яйца, влить мёд (лучше всего гречишный), насыпать сахар и соду, перемешать венчиком. Добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Когда сливочное масло растопится, увеличить огонь до среднего, продолжая интенсивно мешать.

По мере нагревания масса начнёт пениться и сильно увеличится в объёме. Снять ковш с огня и дать остыть до тёплого состояния.

Просеять муку и частями ввести к общей массе, каждый раз тщательно вымешивая тесто при помощи ложки, оно будет достаточно липким. Переложить в пакет и отправить в холод на 1-2 часа.

Разделить тесто на 8 равных частей. Каждый шарик раскатать на тефлоновом коврике или силиконизированном пергаменте в пласт диаметром 19-20 см (в процессе раскатки прикладываем кольцо 18 см, тесто должно немного выходить за его края).

Выпекать при температуре 170-180°C примерно 5-7 минут (до пышности и золотисто-румяного цвета). Сразу после выпечки коржи вырезать формой 18 см. Обрезки отложить отдельно, позже они пригодятся для обсыпки. Прежде чем снять лепешку с пергамента, дать слегка остыть.

Клюквенный курд

  • Пюре клюквы — 120 гр
  • Сахар — 70 гр
  • Желтки — 3 шт
  • Крахмал кукурузный — 15 гр
  • Вода холодная — 30 мл
  • Масло сливочное — 80 гр
  • Сливки 33-35% — 15 мл

Смешать воду с крахмалом, чтобы предотвратить образование комочков. В кастрюльке соединить пюре клюквы (для приготовления клюквенного пюре ягоды пробить блендером и протереть через сито), сахарный песок и желтки, растереть и поставить на средний огонь. Влить крахмальную водичку тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Довести до кипения и снять с огня. К этому моменту масса должна сильно загустеть.

Сразу же закинуть нарезанное кубиком сливочное масло, промешать до растворения. Затем влить сливки и пробить блендером до однородности. Переложить в кондитерский мешок и упрятать в холодильник до полного остывания.

Апельсиновый крем

  • Апельсиновый сок — 200 мл
  • Желтки — 3 шт
  • Сахарный песок — 150 гр
  • Масло сливочное — 90 гр
  • Крахмал кукур. — 40 гр
  • Сыр творожный — 320 гр
  • Сливки 33-35% — 320 мл

Из апельсинов отжать сок. В толстостенной посуде соединить апельсиновый сок, крахмал, желочки и сахар-песок, хорошо размешать венчиком. На среднем огне уварить массу до сильно густого состояния, беспрерывно мешая. Дать закипеть и убрать с плиты.

На этом этапе ввести сливочное масло. После того, как оно растает пробить блендером до однородной консистенции, а затем пропустить через сито. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы заварная основа хорошо остыла.

В чашу заложить творожный сыр и сливки, взбить до пышности. Добавить заварную основу и ещё немного довзбить. Все компоненты обязательно должны быть хорошо охлаждены.

Сборка: подготовить кольцо диаметром 18 см. Для этого проложить его изнутри ацетатной плёнкой. Очерёдность сборки: корж, крем (150 гр), снова коржик и 120 гр крема, небольшой кремовый бортик по периметру торта (50 гр), в центр отсадить 1/3 клюквенного курда, накрыть коржом. Повторять шаги до окончания составляющих.

Собранный торт поставить под небольшой гнёт (положить сверху что-нибудь тяжёлое). Убрать торт в холодное место минимум на 8 часов. Обрезки коржей, которые остались после выпечки, измельчить до крошки. Перед обсыпкой можно обмазать тортик тоненьким слоем крем-чиза на масле. Обсыпать верх и бока крошкой и декорировать по желанию.

Кремчиз на масле

  • Творожно-сливочный сыр — 210 гр
  • Сливочное масло 82.5% — 70 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр

Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления, ввести сахарную пудру, ещё раз прокрутить. Ввести творожный сыр, довзбивать до однородного кремового состояния.

Торт Медовик на сковороде классический рецепт с конфи

Рецепт для тех, кто не хочет включать духовку или может у вас вообще ее нет. 🤷🏻‍♂️ Торт Медовик классический на сковороде получается нежнейшим, тающим во рту!👌 Легкая ягодная кислинка в паре со сметанным кремом на сливках и сыре еще лучше раскрывает вкус медовых коржей. Обязательно приготовьте!

Медовик на сковороде в домашних условиях
Торт Медовик на сковороде — рецепт @gift_cookies

Ингредиенты рассчитаны на кольцо d=18см

Коржи для Медовика на сковороде

  • Мёд — 200 гр
  • Яйца С0 — 2 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука — 500 гр
  • Сливочное масло — 70 гр
  • Сода — 2 ч.л.
  • Соль — на кончике ножа

Приготовление начнём c теста: в кастрюльку c толстым дном отправляем мёд, caxap, соль. Варим на среднем огне, постоянно помешивая. Сахарные кристаллики должны раствориться. Насыпаем соду, оставляя смесь на плите. Все сильно вспенится, промешиваем, доводим до янтарного цвета.

Полученную жидкость выливаем в ёмкость, где будем месить тесто. Добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы оно растаяло и полностью вмешалось. Оставляем остыть до комнатной температуры. Дальше вводим яйца, затем всыпаем муку. Замешиваем пластичные тесто, не липкое, которое можно держать в руках.

Раскатываем коржи и протыкаем вилкой. Выпекать будем на сковороде на среднем огне. Сковородку ничем смазывать не надо. Печем с двух сторон до румяного состояния. Диаметр коржей до выпечки 20 см, после мы надавили кольцом 18 см. Обрезки измельчили и обсыпали ими торт.

Черничное конфи (по желанию)

  • Черника или готовое пюре — 250 гр
  • Сахар-песок — 45 гр
  • Кукурузный крахмал — 12-15 гр

Для начинки в сотейник отправляем пюре черники (просто пробить ягоды блендером) сахар и крахмал, ставим на средний огонь. При желании можно заменить на смородину или другую ягоду. Непрерывно помешивая, варим до слегка густой консистенции. Снимаем c нагрева и остужаем до комнат. t.

Сметанный крем со сливками и сыром

  • Сметана 20-25% — 600 гр
  • Сливки молочные 33-35% — 400 мл
  • Творожный сыр — 100 гр
  • Сахарная пудра — 180-200 гр
  • Ванильная паста — 1 ч.л. либо ванилин / ванильный caxap

В ёмкость отправляем сыр и сливки, взбиваем до пышного устойчивого состояния. Закладываем сметану, сахарную пудру и ваниль. Аккуратно перемешиваем и крем готов.

Торт Медовик классический на сковороде

Собираем торт Медовик: на каждый корж намазываем сметанный крем и выдавливаем ягодную прослойку. Отправляем пропитываться в холодильнике 6-8 часов.

Торт Карамельный Медовик c вареной сгущенкой и творожным кремом

Еще более насыщенные медовые коржи с привкусом карамели 🤎 в сочетании с кремом с вареной сгущенкой 🥫 и сливочно-творожным кремчизом делают этот Медовик по-настоящему Карамельным. 🎂 Особые гурманы решатся в прослойку добавить 🍓 клубничный соус из сочных и ароматных ягод, особенно если ягодный сезон в разгаре, хотя и из заморозки тоже вкусно будет. Торт однозначно стоит вашего внимания, поэтому предлагаю долго не откладывать и побаловать себя и родных.

Торт Карамельный Медовик с вареной сгущенкой и крем-чиз рецепт
Медово-карамельные коржи

  • Мука в/с — 500 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Сливочное масло — 140 гр
  • Яйца С0 — 2 шт (115 гр)
  • Мёд — 80 гр
  • Сода — 6 гр
  • Лимонная кислота — 3 гр

В посуде с толстым дном растапливаем сахарный песок, не мешаем. Пока сахар топится, нагреваем мед и сливочное масло. Снимаем емкость с огня и вливаем горячий мед в расплавленный сахар, смешиваем. Затем наливаем растопленное горячее слив. масло, и снова тщательно размешиваем. Даем массе остыть до ~70°С.

Вмешиваем в карамельную заготовку треть муки и все яйца. Промешиваем до объединения и всыпаем соду с лимонной кислотой, масса вспенится. Активно помешиваем пока вся пена пропадет. Вводим остальную муку, вымешиваем ложкой до получения однородного теста. Оставляем остыть при комнатной температуре около 15 минут.

Делим на 5 равных частей. Каждую раскатываем на пергаменте в тонкий пласт 2-3 мм толщиной, затем вырезаем ровный прямоугольник приблизительно 24х34 см. Из обрезков теста снова накатаем тонкий пласт, который позже понадобится для крошки. Накалываем вилкой, печем в заранее разогретой духовке при 170*С 4-6 минут до золотистого цвета. Пока коржи еще горячие, обрезаем края до размера 20х30 см.

Карамельный Медовик с вареной сгущенкой рецепт

Крем с вареной сгущенкой

  • Масло сливочное 82,5 % — 100 гр
  • Сметана 25-30% отвешенная — 70 гр
  • Вареная сгущенка — 370 гр

В чашу миксера закладываем мягкое сливочное масло и взбиваем при помощи насадки «лепесток» на высокой скорости в светлую пышную массу. Добавляем вареное сгущенное молоко и пробиваем до равномерности, затем вводим сметану и довзбиваем до красивой воздушной кремовой консистенции.

Сливочный крем-чиз

  • Сыр творожный / сливочный 60-65% — 400 гр
  • Сливки 33-36% — 120 мл
  • Сахарная пудра — 20 гр
  • Ванильная паста — 1 ч.л.

Используя насадку «венчик», взбиваем хорошо охлажденные сливки и сыр с сахарной пудрой и ванильным ароматом до образования однородной массы.

🍓 Клубничный конфитюр

  • Клубничное пюре — 250 гр
  • Сок лимона / лайма — 1 ст.л.
  • Сахар — 30 гр
  • Пектин NH — 3 гр

Клубнику и лимонный сок собираем в кастрюльке и подогреваем до 35-45°С, затем, постоянно помешивая, дождиком всыпаем заранее смешанные сахар с пектином. Нагреваем смесь до кипения и провариваем 20-30 секунд на медленном огне.

Снимаем готовый соус с пламени, переливаем в отдельную емкость. Даем слегка остыть и накрываем пленкой в контакт, помещаем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.

Сборка Карамельного Медовика: подложку для торта немного смазываем в центре кремом, укладываем поверх первый корж, слегка прижимаем и наносим 1/2 часть карамельного крема (~ 270 гр). Равномерно распределяем палеткой по всей поверхности.

Торт Карамельный Медовик с творожным кремом и клубникой

Устанавливаем второй коржик, выкладываем половину кремчиза (~ 270 гр). Прикрываем третьим коржом, опционально выкладываем и разравниваем клубничное конфи. Дальше 4 корж, оставшийся крем с вареной сгущенкой. Закрываем 5 коржиком, и промазываем сливочным крем-чизом.

Шестой корж из обрезков измельчаем в блендере и украшаем торт крошкой. Ставим в прохладное место для пропитки минимум на 5-6 часов, лучше на ночь.

Далее будет…

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (12 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Друзья, если Вам понравилась статья, не поленитесь, сделайте хорошее дело — поделитесь ею в соцсетях просто нажав на кнопки выше. Оставьте отзыв или задайте вопрос! Буду очень благодарна Вам, и отвечу с радостью!

Комментарии на сайте — оставляют наши читатели, а также они подтягиваются из других источников. Обязательно просмотрите, возможно здесь уже есть ответ на ваш вопрос!

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
()
x