Сметанный торт Изба с вишней 🍒 Смерекова хата

У меня в голове крутится единственный вопрос 🤷‍♀️ почему я его раньше обходила стороной? 🍒 Сметанный торт Изба с вишней (у нас называют его Смерекова хата) — это непередаваемое удовольствие, нежное песочное тесто, настолько пропитанное, что просто тает во рту, 😍 много вкуснейшей вишневой начинки, которая утопает в воздушном сметанном креме с взбитыми сливками! 🤤

Многие написали, что раньше готовили по другим рецептам, но на вкус так себе… 😣 Этот торт по настоящему вкусный, в нем все сбалансировано, важно только отмерять все точно и готовить так, как описано ниже, без импровизаций. 😎 И обязательно выдержать в холодильнике минимум 12 часов. Уверена у вас получится!

Время приготовления: 3 часа 50 минут

Количество: 10 порций

Что понадобится для Сметанного торта

Тесто песочное:
Мука — 380 гр
Сливочное масло ледяное — 200 гр
Сметана — 200 гр
Соль — 0,5 ч.л.

Начинка:
Вишня свежая или замороженная — 1 кг
Сахар — 80 гр
Крахмал — 50 гр

Крем:
Сметана (густая и жирная) — 700 гр
Сахарная пудра — 250 гр
Сливки от 33% — 300 мл
Ванильный сахар — 10 гр
Шоколад — для украшения

Видео рецепт: 🍒 Сметанный торт с вишней

Как приготовить Сметанный торт с вишней 🍒

В кастрюльке смешиваем вишню с сахаром и прогреваем.

Соединяем выделявшийся сок с крахмалом (~100 мл).

Заливаем обратно, сразу перемешиваем и варим до загустения.

Вишнёвую начинку перекладываем в другой контейнер, накрываем пленкой и даем полностью остыть.

Очень холодное масло обваливаем в миске с мукой и натираем на терке.

Перетираем все вместе до состояния крошки. Добавляем соль и холодную сметану и быстро замешиваем тесто.

При необходимости влейте 1 ст. л. воды. Тесто не обязательно должно быть однородным, нужно чтобы оно просто собралось в ком.

Делим на 5 равных частей.

Накрываем пленочкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа (можно на ночь).

Начинку набираем в кондитерский мешок. Берём один кусочек теста, и на припыленной мукой поверхности раскатываем в прямоугольник 24*30 см. Обрезаем неровности ножом.

Получившийся пласт разрезаем на три полоски шириной 8 см.

Выкладываем начинку вдоль.

Скатываем аккуратно в трубочку и немного прокатываем по столу.

У нас выходит 15 штук, складываем их на расстоянии одна от другой, на противень застеленный пергаментом. Делаем дырочки зубочисткой чтобы выходил пар.

Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут. После выпечки пусть полностью остынут.

Собираем в чаше хорошо охлажденную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар, промешиваем миксером.

Отдельно взбиваем холодные сливки, наливаем к сметанной заготовке.

Объединяем две заготовки при помощи лопатки. Откладываем несколько ложек для украшения.

Приступаем к сборке: трубочки подравниваем по длине.

Смазываем тарелку кремом, первые 5 шт ставим на кремовую подушку.

Хорошо промазываем их сверху кремушком, после чего поверх кладем 4 трубки, следующий слой крема, потом 3 шт — крем, 2 — крем, и последняя.

Весь торт обмазываем сметанным кремом со всех сторон. Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 12 часов для пропитки. После достаем, покрываем оставшимся кремом. Посыпаем тертым шоколадом.