Сметанный торт с вишней 🍒 рецепт пошагово

22.01.202203.02.2022 Сладкий дворъ 1 Комментарий сметанный торт, торт с вишней

Великолепный лёгкий Сметанный торт с вишней 🍒 в трубочках и сметанно-творожным муссом получается очень вкусным, с красивым разрезом. Настоящее искушение для гостей и домочадцев. За счет сметаны песочное тесто выходит нежным, имеет сливочный привкус.

Сметанный торт с вишней рецепт — Торт с вишней и сметанным кремом-суфле от Daria Saliti

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 4-6 порций

Ингредиенты на торт диаметром 16 см (пересчет на другой диаметр ниже в таблице)

Тесто

Мука пшеничная — 320 гр
Сахар — 60 гр
Соль — 1 гр
Яйца СО — 1 шт
Сметана 20-25% — 125 гр
Сливочное масло — 115 гр

Вишневая начинка

Вишня замороженная / свежая без косточки — 250 гр
Крахмал кукурузный — 25 гр
Сахарная пудра — 25 гр

Сметанный крем суфле

Сметана 20% — 325 гр
Сливки 33-35% — 200 мл
Творожный сыр — 140 гр
Молоко — 100 мл
Сахарный песок — 160 гр
Желатин 200-220 блюм — 15 гр
Вода — 90 мл

Заливка

Пюре вишни — 100 гр
Крахмал — 4 гр
Пектин NH — 1 гр
Сахар-песок — 20 гр
Лимонный сок — 5 мл
Вишня — 50 гр

Как приготовить Сметанный торт с вишней 🍒 рецепт пошагово

Муку просеиваем, добавляем соль. Масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане, остуживаем до 30°С, смешиваем со сметаной до объединения. Выбиваем большое яйцо и насыпаем сахар, пробиваем при помощи блендера до однородного состояния. Вливаем получившуюся массу в миску с мукой и замешиваем тесто. Домешиваем уже на рабочей поверхности и разделяем на 4 одинаковые части. Убираем на 15-20 минут в холодильник.

Вишню НЕ размораживаем! Сахарную пудру соединяем с крахмалом, пропускаем через сито в мисочку. Каждую вишенку обваливаем в крахмальной смеси перед выкладкой на тесто.

Духовку разогреваем до 180°С. Противень прокладываем тефлоновым листом или пергаментной бумагой. Каждый кусок теста очень тонко раскатываем в прямоугольник ~ 40х18 см (Пока работаете с одной частью, остальные держите в холоде!). Вишню складываем в непрерывный ряд по длинному краю пласта, закручиваем в ролл, защипываем края и перекладываем на пергамент швом вниз. Повторяем с оставшимся тестом и вишней. Выпекать ~30-35 минут до отчетливого румяного верха трубочек. Полностью остуживаем на противне.

Желатин заливаем холодной водой. Сметану, сливки, сахар и творожный сыр собираем вместе и блендерим до максимальной однородности. Переливаем сквозь сито при необходимости, чтобы избавится от комочков. Молоко доводим до кипения, снимаем с огня, распускаем в нем желатиновую кашицу и тщательно размешиваем. Тонкой струйкой вливаем в сметанно-творожную смесь, постоянно помешивая, не взбивая. Сразу же приступаем к сборке торта.

Кольцо d=16 см прокладываем ацетатной пленкой и оборачиваем по дну двойным слоем фольги. Каждую выпеченную трубочку с вишней разрезаем на части ~3-4 см длиной. Складываем нижний слой тортика, стараясь сильно не прижимать друг к другу нарезанные кусочки. Наливаем суфле так, чтобы оно перекрыло рулетики на 1-2 мм. Укладываем таким же образом второй и третий слои, переливая каждый сметанным крем-муссом.

Накрываем верх торта пищевой пленкой в контакт, ставим поверх подложку подходящего размера, выравниваем. Отправляем на ночь в холодильник. Утром удаляем пленки и заливаем сверху вишневым соусом. Украшаем вишней. Охлаждаем еще час перед сервировкой.