Слоеные трубочки с кремом ☆ рецепт в домашних условиях

Хотите погрузится в сладкие воспоминания детства,🧒 где в воздухе витает запах классических, тех самых вкусных 🍦 хрустящих слоеных Трубочек наполненных воздушным белковым кремом? Запросто, вам понадобится только слоеное тесто (готовое или домашнее), белки и сахар. 👌 В этом вся прелесть советских десертов, из минимального набора доступных продуктов можно приготовить настоящее лакомство! Расскажем, как сделать все правильно и разнообразить привычный вкус добавками: 🍓 ягоды, 🍑 фрукты, ☕ кофе…

Слоеные трубочки с кремом рецепт

Локоны или трубочки? 🔥 Знали ли вы, что альтернативное название десерта «сладкие трубочки» восходит к портрету Фридриха Шиллера работы Антона Граффа. Светлые кудряшки «ЛОКОНЫ» привели к появлению названия этих австрийских кондитерских изделий в массовой культуре. 🤓 В немецкоговорящих странах известны под названиями: «Пенные Роллы» или «Кудри Шиллера».

Трубочки хрустящие классические рецепт

Пирожные в виде трубочек производились в СССР в 1960-80 годах, продавались по цене 20-22 копейки. Были в буфетах во время выборов на избирательных участках. Их можно было купить и в цирке. В 2017 году приготовление пирожного было частью всероссийского конкурса «100 лучших товаров». 🏆

Трубочки с кремом рецепт
Слоеные трубочки с кремом — by @okuprin

Трубочки слоеные рецепт с белковым кремом / заварным / масло со сгущенкой

Сегодня, покупные трубочки уже не те, что раньше, даже производства крупных брендов — тесто клёклое, будто старое или непропечённое, крема мало, а в составе эмульгаторы и консерванты. Поэтому лучше всего приготовить классические слоеные трубочки в домашних условиях из качественных компонентов, тем более, что это минутное дело. А какой обалденный аромат у вас будет разносится по дому, еще если и тесто сделать самостоятельно, они просто тают во рту!

Трубочки слоеные классические с белковым кремом

Крем вы можете выбрать на свой вкус: белковый, нежнейший заварной с маслом или сгущенкой, вареным сгущенным молоком, кремом-чиз, взбитыми сливками (рецепты есть здесь под № 2,4,5,6).

Время приготовления: 2 часа 35 минут

Количество: 8-10 порций

Ингредиенты на 15-20 шт

  • Быстрое слоеное тесто:
  • Мука пшеничная в.с. — 300 гр
  • Сливочное масло — 200 гр
  • Ледяная вода — 80 мл
  • Желтки — 1 шт
  • Уксус 9% — 2 ч.л.
  • Соль — щепотка
  • Желток + 2 ч.л. воды / молока — для смазывания
  • Белковый крем (Итальянская меренга):
  • Белки — ~ 3 шт из крупных яиц (100 гр)
  • Сахар — 200 гр
  • Вода — 70 мл
  • Сок лимона — 1/2 ч.л. или Лимонная кислота

Как приготовить Хрустящие слоеные трубочки с белковым кремом или заварным

  1. В просеянную муку закладываем предварительно охлажденное, порезанное на кубики сливочное масло. Руками перетираем в крупную крошку (можно использовать блендер / натереть на крупной терке / порубить ножом).

    пирожное из слоеного теста
  2. В мисочке смешиваем холодную воду, один желток, соль и уксус, вливаем к тесту, хорошо перемешиваем. Сильно не вымешиваем, только собираем в ком, оно должно остаться неоднородным.

    рецепт теста для трубочек
  3. Формируем в прямоугольник, заворачиваем в пакет и оставляем в холоде минимум на 2 часа. После, достаем тесто из холодильника и раскатываем в квадрат толщиной 2,5-3 мм

    что можно приготовить из слоеного теста
  4. Подрезаем края, и делим на равные полосы шириной 2,5 см. Тесто слегка растягиваем и наматываем на металлический конус внахлест. Формочки можно сделать самостоятельно из фольги или пергаментной бумаги, скрутив воронку.

    трубочки классические советские с кремом
  5. Рожки укладываем валетом на расстоянии ~2 см друг от друга, на застеленный пергаментом противень. Смазываем разбавленным водой желтком, и отправляем в заранее прогретую духовку на 20 минут при 200°С. Ориентируйтесь на внешний вид — поверхность должна стать приятного золотистого цвета. За 5 минут до окончания выпекания убрать конусы (основу из фольги). Готовые трубочки достаем из духового шкафа, остуживаем.

    Для белкового крема белки рекомендуется взвесить, сахара должно быть в два раза больше, а воды — треть от веса сахарного песка. Итак, в сотейник насыпаем сахар и вливаем воду / кипяток

    как сделать белковые трубочки
  6. Если вместо воды взять крепкий натуральный или растворимый кофе — выйдет кофейно-белковый крем. В сочетании с шоколадом и слоистым тестом — по особенному вкусно.

    Слоеные трубочки с кофейным кремом
  7. Помешивая варим на среднем огне до закипания и полного растворения сахарных кристалликов. Перестаем мешать и довариваем до температуры 120°С (это примерно 1,5 минуты).

    В это же время начинаем взбивать белки с лимонным соком или кислотой до мягких пиков. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой в белковую пену (тем самым заваривая сырые белки), продолжая взбивать на большой скорости.

    Белковый крем рецепт
  8. Чтобы определить готовность без кулинарного термометра, сделайте пробу на средний шарик — взять немного сиропа ложкой, погрузить в ледяную воду и скатать шарик. По плотности он должен быть как мягкий пластилин.

    Как определить готовность сиропа на мягкий шарик
  9. Крем получается слегка тягучим, плотным, глянцевым и хорошо держит форму. Заполняем трубочки кремом с помощью кондитерского мешка или шприца (обычного плотного пакета), присыпаем пудрой.

    Трубочки слоеные с белковым крем рецепт в домашних условиях

Заварной крем

Кустард или кондитерский крем, более известный нам под названием — заварной крем, прекрасная альтернатива белковому. 😉 Он более нежный, шелковый, менее приторный и более сытный. 👌 Сочетание слоеного теста и ванильного кремушка — это по сути любимый всеми Наполеон в виде порционных пирожных.

Слоеные трубочки с заварным кремом - пирожное Наполеон

  • Желтки — 3 шт или 1 яйцо
  • Сахарный песок — 100 гр
  • Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Молоко — 250 мл
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Сливочное масло 82% или Сметана минимум 30% — 150 гр

В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар, отправляем туда желтки, крахмал с мукой, ваниль.

Заварной крем на желтках рецепт

Вливаем молоко и перемешиваем до однородности. Устанавливаем на средний нагрев и при беспрерывном помешивании завариваем до загустения и первых больших пузырей. Убираем с плиты, даем немного остыть.

Заварной крем для слоеных пирожных

Накрываем плёнкой в контакт, охлаждаем. Далее к заварной основе добавляем мягкое масло или жирную сметану комнат. t.

Заварной крем для трубочек рецепт

С помощью миксера хорошо взбиваем.

Трубочки с заварным кремом

Используем для начинки трубочек и других пирожных, тортов.

Трубочки с заварным кремом рецепт пошагово

Крем масло со сгущенкой

Самый простой и вкусный вариант крема для любых пирожных — масло со сгущенкой. Всего из двух компонентов, испортить практически невозможно, сочетается со всеми видами теста, с приготовлением справится даже новичок.

Трубочки из слоеного теста со сгущенкой и маслом

  • Сгущенное молоко обычное или вареное — 1 банка
  • Сливочное масло 82% — пачка 180 гр

Самое важное в приготовлении этого крема — ингредиенты берем комнатной температуры! Размягченное сливочное масло и сгущенку закладываем в чашу.

Трубочки с маслом и сгущенкой

Взбиваем до увеличения в объеме приблизительно 5 минут на средне-высоких оборотах миксера. Крем сначала получается мягкий, но когда охладится в холодильнике затвердеет.

Трубочки слоеные с кремом из масла и вареной сгущенки

Трубочки из быстрого песочного теста на сметане с кремом — видео

Трубочки слоеные с клубничным белковым кремом 🍦🍓

Думаю, все хорошо помнят вкус детства — хрустящие трубочки из слоеного теста с нежным белковым кремом… А что если кремушек будет 🍓 клубничный или малиновый, ежевичный, 🍒 вишневый, 🍑 персиковый, 🍌 банановый, да вообще любой ваш любимый? Получится намного интересней и вкусней, ягодная или фруктовая кислинка скрасит довольно приторную саму по себе меренгу, так что перед таким десертом никто не устоит! 🔥 КБЖУ на 1 шт. ~ 172/3/7/24

Слоеные трубочки с белковым клубничным кремом
Слоеные трубочки с клубничным белковым кремом — рецепт @yummy_pp_lera

Ингредиенты (на 8 шт):

Для трубочек:

  • Слоеное тесто бездрожжевое — 2 листа (~ 225 гр)
  • Желтки — 2 шт

Скручиваем фольгу в конус (для закрытых пирожных с одной стороны) или трубку (для открытых с двух боков). Раскатываем по отдельности каждый пласт слоеного теста.

Как сделать трубочки

Нарезаем тесто на длинные полоски, немного растягиваем.

трубочки классический рецепт

Накручиваем полосы вокруг самодельной формочек, выкладываем на пергамент. Смазываем желтком, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке ~15 минут и даем полностью остыть.

слоеные трубочки

Для белкового крема:

  • Белки — 2 шт (60 гр)
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Клубника — 120 гр
  • Сахар — 100 гр

Ягоды пробиваем блендером, всыпаем сахар и доводим до кипения.

Белковый крем с клубникой рецепт

Немножко убавляем огонь и, периодически помешивая, варим сироп 5-6 минут. Параллельно начинаем взбивать белки с лимонной кислотой до крепких пиков.

белковый крем клубничный рецепт

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. После того как ввели всю клубнику, довзбиваем массу на максимальной скорости до плотной и глянцевой меренги – около 8-9 минут.

белковые трубочки

Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, вынимаем формы из трубочек и наполняем воздушным розовым кремом. Зовем друзей и близких и наслаждаемся новым, но хорошо знакомым десертом)

рецепт хрустящих трубочек

Пирожные из готового слоёного теста со взбитыми сливками и вишней 🍒

Десерт на все времена! Вкусные, красивые, готовятся просто — Трубочки из хрупкого слоёного теста, в сочетании с лёгким сливочным кремом — это классика ! Но я ее разбавила вишневой кислинкой… получилось восхитительно!

Слоеные трубочки со взбитыми сливками и вишней
Слоеные трубочки со взбитыми сливками и вишней — рецепт @marina_v_cake

Отсутствие специальных конусов для выпечки, абсолютно не проблема! Берете картонные трубочки от фольги или пищевой плёнки, нарезаете их длиной 12 см и хорошо оборачиваете фольгой. Прослужат вам долго и снимается с них любое тесто идеально!

Надо:

  • Слоёное бездрожжевое тесто — 400 гр
  • Яйца — 1 шт

Пачку теста заблаговременно переложите с морозильной камеры в холодильник. Размороженное тесто разрежьте на 8 полосок, немного растяните их руками. Возьмите заготовки из картона и фольги и на каждую, накрутите полосочку спиралью (обязательно внахлест) по всей длине.

Слоеные трубочки рецепт

Выложите трубочки на противень, застеленный бумагой и смажьте разболтанным яйцом. Выпекайте в заранее нагретой духовке, до 200 градусов, до румяного цвета (примерно 15-20 минут). Достаньте, выймите формы и остудите.

Как сделать трубочки в домашних условиях

Для вишневого конфи:

  • Вишня свежая или замороженная — 200 гр
  • Сахарный песок — 70 гр
  • Кукурузный крахмал — 1 ст.л.

Смешайте сахар с крахмалом, соедините с ягодой. промешайте. На среднем огне, при постоянном помешивании, варите до загустения. Снимите с плиты и дайте остынуть.

Вишневая начинка для трубочек

Для крема:

  • Сливки жирные 33-35% — 250-300 мл
  • Сахарная пудра — 2 ст.л. или по вкусу

Понадобятся охлаждённые сливки, и желательно холодная посуда с венчиками (можно засунуть в морозилку на 15 минут). Взбейте сливки до мягких пиков, насыпьте пудру и довзбейте до хорошо держащего форму крема. Наберите его в мешок, с насадкой открытая звезда.

Отсадите немного сливок в трубочку, положите ложку начинки, снова кремушек, соус и закройте кремом. Присыпьте трубочки сахарной пудрой.

Слоеные трубочки со сливками и начинкой

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Друзья, если Вам понравилась статья, не поленитесь, сделайте хорошее дело — поделитесь ею в соцсетях просто нажав на кнопки выше. Оставьте отзыв или задайте вопрос! Буду очень благодарна Вам, и отвечу с радостью!

Комментарии на сайте — оставляют наши читатели, а также они подтягиваются из других источников. Обязательно просмотрите, возможно здесь уже есть ответ на ваш вопрос!

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x