Рецепт Медовика c 🍊 апельсиновым кремом и клюквенным курдом

Нежные медовые коржи в компании крема с яркими нотами апельсина 🍊 и клюквенным курдом с приятной кислинкой — настоящее блаженство. Апельсиновый Медовик любят все, и даже те, кто равнодушны к этому торту оценят его по достоинству. Плотный, но при этом потрясающе мягкий, очень сочный и воздушный, а запах — сногсшибательный! 👌 Авторский выверенный до мелочей рецепт от Кристины Лоншаковой поможет вам сотворить настоящий шедевр в обычных домашних условиях!

Рецепт Медовика c апельсиновым кремом курдом

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты на торт 18 см

  • 🍯 Коржи медовые классические:
  • Яйца С1 — 2 шт
  • Сахар — 110 гр
  • Мёд — 200 гр
  • Сливочное масло — 180 гр
  • Сода — 8 гр
  • Мука — 450 гр
  • 🥤 Клюквенный курд:
  • Пюре клюквы — 120 гр
  • Сахар — 70 гр
  • Желтки — 3 шт
  • Крахмал кукурузный — 15 гр
  • Вода холодная — 30 мл
  • Масло сливочное — 80 гр
  • Сливки 33-35% — 15 мл
  • 🍊 Апельсиновый крем:
  • Апельсиновый сок — 200 мл
  • Желтки — 3 шт
  • Сахарный песок — 150 гр
  • Сливочное масло — 90 гр
  • Крахмал кукур. — 40 гр
  • Сыр творожный — 320 гр
  • Сливки 33-35% — 320 мл
  • Кремчиз на масле:
  • Творожно-сливочный сыр — 210 гр
  • Сливочное масло 82.5% — 70 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр

Как приготовить Медовик c 🍊 апельсиновым кремом и клюквенным курдом

  1. 🍯 Для коржей в сотейник с толстым дном выбить яйца, влить мёд (лучше всего гречишный), насыпать сахар и соду, перемешать венчиком. Добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Когда сливочное масло растопится, увеличить огонь до среднего, продолжая интенсивно мешать.

  2. По мере нагревания масса начнёт пениться и сильно увеличится в объёме. Снять ковш с огня и дать остыть до тёплого состояния.

  3. Просеять муку и частями ввести к общей массе, каждый раз тщательно вымешивая тесто при помощи ложки, оно будет достаточно липким. Переложить в пакет и отправить в холод на 1-2 часа.

  4. Разделить тесто на 8 равных частей. Каждый шарик раскатать на тефлоновом коврике или силиконизированном пергаменте в пласт диаметром 19-20 см (в процессе раскатки прикладываем кольцо 18 см, тесто должно немного выходить за его края).

  5. Выпекать при температуре 170-180°C примерно 5-7 минут (до пышности и золотисто-румяного цвета). Сразу после выпечки коржи вырезать формой 18 см. Обрезки отложить отдельно, позже они пригодятся для обсыпки. Прежде чем снять лепешку с пергамента, дать слегка остыть.

  6. 🥤 Для клюквенного курда смешать воду с крахмалом, чтобы предотвратить образование комочков. В кастрюльке соединить пюре клюквы (для приготовления клюквенного пюре ягоды пробить блендером и протереть через сито), сахарный песок и желтки, растереть и поставить на средний огонь. Влить крахмальную водичку тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Довести до кипения и снять с огня. К этому моменту масса должна сильно загустеть.

  7. Сразу же закинуть нарезанное кубиком сливочное масло, промешать до растворения. Затем влить сливки и пробить блендером до однородности. Переложить в кондитерский мешок и упрятать в холодильник до полного остывания.

  8. 🍊 Для крема из апельсинов отжать сок. В толстостенной посуде соединить апельсиновый сок, крахмал, желточки и сахар-песок, хорошо размешать венчиком. На среднем огне уварить массу до сильно густого состояния, беспрерывно мешая. Дать закипеть и убрать с плиты.

  9. На этом этапе ввести сливочное масло. После того, как оно растает пробить блендером до однородной консистенции, а затем пропустить через сито. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы заварная основа хорошо остыла.

  10. В чашу заложить творожный сыр и сливки, взбить до пышности. Добавить заварную основу и ещё немного довзбить. Все компоненты обязательно должны быть хорошо охлаждены.

  11. Сборка: подготовить кольцо диаметром 18 см. Для этого проложить его изнутри ацетатной плёнкой. Очерёдность сборки: корж, крем (150 гр), снова коржик и 120 гр крема, небольшой кремовый бортик по периметру торта (50 гр), в центр отсадить 1/3 клюквенного курда, накрыть коржом. Повторять шаги до окончания составляющих.

  12. Для крем-чиза сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления, ввести сахарную пудру, ещё раз прокрутить. Ввести творожный сыр, довзбивать до однородного кремового состояния.

  13. Собранный торт поставить под небольшой гнёт (положить сверху что-нибудь тяжёлое). Убрать торт в холодное место минимум на 8 часов. Обрезки коржей, которые остались после выпечки, измельчить до крошки. Перед обсыпкой можно обмазать тортик тоненьким слоем крем-чиза на масле. Обсыпать верх и бока крошкой и декорировать по желанию.

    Медовик апельсиновый

Торт Медовик с апельсиновым вкусом — видео рецепт

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: Кристина Лоншакова @cakeberry_33

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Друзья, если Вам понравилась статья, не поленитесь, сделайте хорошее дело — поделитесь ею в соцсетях просто нажав на кнопки выше. Оставьте отзыв или задайте вопрос! Буду очень благодарна Вам, и отвечу с радостью!

Комментарии на сайте — оставляют наши читатели, а также они подтягиваются из других источников. Обязательно просмотрите, возможно здесь уже есть ответ на ваш вопрос!

Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x