Осетинский пирог с картошкой и сыром 🧀 рецепт классический

Рецепт этих Осетинских пирогов с картошкой 🥔 и сыром 🧀 на его родине в каждом доме свой, передающийся из поколения в поколение, из одних женских рук в другие. ⌛ Знаю, насколько сакральный характер несут эти пироги и с уважением отношусь к национальной домашней выпечке. 🤗

Конечно же, без настоящего соленого местного сыра (его вымачивают предварительно) не получится традиционный классический осетинский пирог. Мы же будем готовить начинку из адыгейского сыра, это отчасти, но приблизит вкус с исконному.

Как приготовить домашний Осетинский пирог с картошкой и сыром

1. В тёплой воде растворить сахар и соль, добавить дрожжи.
   

2. Тем временем просеять муку (я завесила 800 гр Макфы). Осетинские хозяюшки добавляют жидкую часть в муку, я делаю немного наоборот — частями добавляю муку в жидкую, чтобы лучше прочувствовать консистенцию теста.

   

3. Растительное масло добавила в конце и хорошо вымесила. Тесто покажется вам достаточно липким, у меня на это ушло 650 гр муки. Оставляем в тёплом месте на расстойку. После оно станет гладким и пышным.

   

4. Тесто делим на 3 равные куска — для трех пирогов, округляем их и даем отдохнуть 10-15 минут. В среднем получается ~420-470 гр теста на каждый шар. Раскатываем толстую лепешку.

   

5. Подготавливаем начинку: 1 кг очищенного картофеля отварить, посолить, размять толкушкой, закинуть кусочек сливочного масла, и после того как пюре остынет натереть и раскрошить руками туда сыр. Разделить на 3 части. Иногда добавляют сметану в начинку или молоко, но не делают её жидкой!

   Формовку смотрите на фото: в центр ставим шарик начинки и залепливаем таким образом, как манты. В классических осетинских пирогах картошки с сыром должно быть столько же по весу, сколько и теста 1:1.

   

6. Собираем краюшки по кругу, чтобы получился мешочек, защипываем и переворачиваем. Аккуратно руками надавливаем расплющивая и равномерно распределяя начинку внутри пирога.

   

7. Затем раскатываем бережно, чтобы не порвать. В центре делаем отверстие, через которое будет выходить пар.

   

8. Самое главное выпекать на максимальных температурах. Мой духовой шкаф разгоняется до 270°С. Я пекла на этой температуре 15 минут. Из других наполнителей ещё вкусно со свекольной ботвой (300 гр), немного зелёного лука плюс сыр 700-800 гр — обожаю! Тыква, мясная, просто сыр, капуста и т.д. После выпечки смазать сливочным маслом.

   

Осетинские пироги с сыром и картофелем — видео рецепт/p>

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @vkusnett