Морковно-апельсиновый торт 🍊 рецепт с карамелью и кремом чиз

02.03.202207.03.2022 Сладкий дворъ 3 комментария морковный торт

Любимый пряно-ароматный Морковно-апельсиновый торт 🥕🍊 с цитрусовыми нотками, карамелью и кремчизом получается безумно вкусным, имеет красивый аппетитнейший разрез. Карамель можно готовить как сухим, так и мокрым способом, для новичков предпочтительно с глюкозным сиропом. Тортик обязательно собираем в кольце и даём хорошо стабилизироваться, чтобы карамелька не сбежала. 👌

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты указаны на диаметр 16 см (вес готового торта ~ 2,5 кг)

Бисквит морковный

Сахар — 180 гр
Яйца — 4 шт
Мука — 190 гр
Морковь — 180 гр
Грецкие орехи — 100 гр
Разрыхлитель — 1 упаковка
Растительное масло — 90 мл
Пряные специи по вкусу (корица, имбирь, мускатный орех и т.д.) — 2 ч.л.

Начинка апельсиновая (конфи)

Апельсины — 4 шт
Сахар-песок — 70 гр
Крахмал — 20 гр

Карамель

Масло сливочное — 70 гр
Сахар — 150 гр
Сливки жирные — 150 мл

Крем-чиз

Сыр творожный / сливочный — 600 гр
Сливки 33-35% — 120 мл
Сахарная пудра — 180 гр

Финишный крем

Творожный сыр — 550 гр
Сливочное масло 82,5% — 120 гр
Сах. пудра — 150 гр

Как приготовить Морковно-апельсиновый торт 🍊

Для бисквита морковь натереть на мелкой терке или измельчить в блендере (лучше терка), отжать от сока. Орехи поджаренные измельчить в блендере до среднего состояния. Яйца взбить до пышности с сахаром, влить масло и пробить. Всыпать просеянную муку с порошком для выпечки и пряностями, смешать очень аккуратно насадкой «лопатка» или на низких оборотах миксера. Затем в тесто подмешать морковь.

Выпекать при температуре 165 градусов до готовности в одном или двух кольцах (в первое налить 2/3, а во второе 1/3 теста) диаметром 16 см. Достать из форм, позволить остыть на решетке и упаковать в пленку, убрать для стабилизации в холод на 6-8 часов.

Приготовить начинку: сок половины апельсинов выжать, оставшиеся порезать на филе, убирая максимум перегородок, смешать с сахарным песком и крахмалом, заварить и остудить.

Сварить карамель: сахар растопить на среднем огне, постепенно подлить горячие сливки, после вливания дать прокипеть 1 минуту. Снять с огня, закинуть масло порезанное кубиком, пробить блендером. Дать остыть в холодильнике 3-4 часа.

Подготовить крем-чиз: взбить сыр с пудрой до гладкой консистенции, влить сливки, пробить еще раз до матового состояния.

Сборка: Бисквит разрезать на 3 части (если выпекали в двух формах — то один пополам, второй остается целым). Уложить на блюдо / подложку, без пропитки прослоить тонким слоем крема, сделать бортики. Затем выдавить карамель и закрыть апельсиновой начинкой. Повторяем процедуру 1-2 раза в зависимости от количества коржей. Стабилизация в холодильнике 4-6 часов.

Для крема на покрытие масло заранее достать из холодильника или импульсами по 3-5 секунд подогреть в микроволновке до мягкого состояния. Взбить с сахарной пудрой, подмешать сыр — довзбить до однородности. Выровнять готовый заранее охлажденный торт.