Крем Англез (английский) — рецепт классического кустарда

Crème Anglaise (Англез) — английский классический ванильный заварной крем-соус.🍮 Этот рецепт достаточно прост в приготовлении, 👌 состоит всего из четырех ингредиентов: яичных желтков, молока, сахара и ванили. Потратив только 10-15 минут ⌚ у вас получится отменный натуральный топпинг, отличная альтернатива покупной сгущенке.

Английский ванильный заварной крем Англез

Крем-англез может использоваться как самостоятельный продукт, а также в качестве соуса (французский) или базы для приготовления муссов, 🍦 мороженого и кремов на основе кустарда (английский).🍰 Прекрасно подходит для всех видов десертов, таких как пирожные, 🧁 пироги, 🍩 кексы, 🍨 мороженое и всевозможная выпечка, 🥞 блины, оладьи, сырники, и даже свежие 🍓🍒 ягоды…

Не путать с заварным кремом, который имеет более густую консистенцию за счёт добавления загустителя (крахмала и/или муки), тогда как яично-молочный крем похож на жидкую сметану или жирные сливки.

Крем Англез рецепт

Однако, как оказалось, на практике правильно приготовить крем-англез под силу далеко не каждому. В его изготовлении нет совершенно ничего сложного, но при этом для получения стабильного результата нужно соблюсти ряд правил, а также понимать процессы, которые происходят во время готовки. Чтобы у вас не возникало сложностей в работе с этим кремом, расскажем все тонкости и нюансы. Начнем с понятия Англеза и вообще кремов как таковых.

Крем Англез английский кустард рецепт

Крем — это объединение воды, жиров и сахаров в однородную массу посредством эмульгирующего агента. В обычных условиях жиры и вода не смешиваются, однако при наличии эмульгатора их соединение становится возможным.

Крем-англез — это разновидность заварного крема, в котором эмульгирующим компонентом выступает лецитин, содержащийся в яичном желтке.

Крем из желтков Англез английский кустард рецепт классический

Время приготовления: 10 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Желтки — 6 шт (120 гр)
  • Сахарный песок — 120 гр
  • Молоко или смесь Молока и Сливок 1:1 — 480 мл
  • Ванильный аромат (экстракт / стручок / паста / сахар / ванилин) — по вкусу

Как приготовить крем Англез

  1. Для приготовления крема-англеза следует подготовить: желтки, сахар, молоко и сливки, ваниль.

    Крем на желтках рецепт
  2. Взболтать яичные желтки венчиком до однородного состояния.

    рецепт крема из молока
  3. Всыпать сахарный песок и взбивать примерно 2 минуты, сахар должен полностью растворится а масса побелеть. Растираем непрерывно и быстро во избежание образования крупки, разрушения эмульсии и, как следствие, отделения желтков.

    крем англез рецепт пошагово
  4. При использовании стручка ванили или пасты заложить в молоко со сливками на этом этапе. Довести молочную смесь практически до кипения (температура 82°С), но не кипятить. При этом на поверхности образуется пленка — это протеины, которые коагулировались. Для того чтобы предотвратить её появление, всыпьте немного сахара в молоко.

    английский заварной крем
  5. Тонкой струйкой влить 1/3 горячего молочка в желтково-сахарную заготовку, хорошо перемешивая лопаткой. Добавляйте молоко медленно понемногу и тонкой струйкой, чтобы избежать свертывания яиц.

    заварной крем на желтках и молоке без крахмала и муки
  6. Затем перелить обратно в сотейник с оставшимся молоком, заварить до достижения t 82°C (лучше на водяной бане) при постоянном помешивании и снять с плиты. Английский крем загустеет, но все еще останется текучим.

    яично молочный сироп
  7. Определить готовность крема Англез можно если провести по тыльной стороне лопатки пальцем, должна оставаться четкая бороздка, как на фото.

    домашняя сгущенка рецепт
  8. Теперь установите ковш в миску с ледяной водой, чтобы быстрее охладить кустард. Вмешайте ванильный ароматизатор. ❗️ Важно быстро остудить крем до комнатной температуры. Он готовится на основе молока и яиц, которые быстро портятся.

    вкусный топпинг для блинов
  9. Иногда помешивать до полного остывания, перелить в баночку с крышкой, хранить в холодильнике до 3 дней. Либо переложить в мороженицу / контейнер, время от времени перемешивать и у вас получится домашнее мороженое Пломбир.

    крем англез

В принципе, можно дать этот короткий рецепт и отправить вас на кухню варить кремушек. Однако есть огромная вероятность, что что-то пойдет не так.

Чтобы правильно сварить крем-англез, нужно соблюсти ряд правил:

  • все ингредиенты берите максимально свежие, так как ферменты, содержащиеся в молоке, катализируют многие биохимическим процессы;
  • все инструменты, используемые для приготовления крема, должны быть идеально чистыми;
  • на каждом этапе приготовления нужно использовать соответствующий инструмент: венчик — для растирания желтков с сахаром, силиконовую / деревянную лопатку — для варки;
  • необходимо строго соблюдать температуры — довести крем до 82-83°C для пастеризации и получения нужной консистенции.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (12 оценок, среднее: 4,75 из 5)
Загрузка...

София Пирогова

Друзья, если Вам понравилась статья, не поленитесь, сделайте хорошее дело — поделитесь ею в соцсетях просто нажав на кнопки выше. Оставьте отзыв или задайте вопрос! Буду очень благодарна Вам, и отвечу с радостью!

Комментарии на сайте — оставляют наши читатели, а также они подтягиваются из других источников. Обязательно просмотрите, возможно здесь уже есть ответ на ваш вопрос!

Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x