Клубничный торт 🍓 с конфи из клубники и малины рецепт

10.03.2022 Сладкий дворъ 4 комментария торт с клубникой

Вкусный летний Клубничный торт 🍓 с начинками: конфи из клубники и малины и лаймовое кремью на ягодном бисквите промазанном кремом из белого шоколада. 🍰 Изысканный шикарный торт понравится как детям, так и взрослым, подойдет для любого праздника. Приготовить можно и из замороженных ягод, но со свежими конечно вкуснее!

Клубничный торт с конфи из клубники рецепт

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты

Бисквит ягодный

Яйца — 150 гр (~ 3 шт)
Сахар — 140 гр
Молоко — 53 мл
Сливочное масло — 40 гр
Разрыхлитель — 6 гр
Мука пшеничная — 150 гр
Земляничное / клубничное пюре — 60 гр

Пропитка

Молоко холодное — 100 мл

Лаймовое кремю

Сок лайма — 60 мл + 75 мл воды
Цедра — одного лайма
Сахарный песок — 60 гр
Сливки от 33% — 120 мл
Белый шоколад — 100 гр
Желатин — 6 гр (замочить в 36 мл воды)

Начинка: клубнично-малиновое конфи

Пюре из клубники и малины — 250 гр
Пектин — 12 гр
Сахар — 50 гр

Крем

Сливки жирностью 33% — 300 мл
Белый шоколад — 300 гр
Сливочное масло — 150 гр
Творожный / сливочный сыр — 300 гр

Как приготовить Клубничный торт 🍓

Яйца комнатной температуры начинаем взбивать миксером, постепенно всыпая сахар, добиваясь пышности. В яичную смесь частями всыпать просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая лопаткой до объединения, стараясь сохранить объем. Далее добавить теплое ягодное пюре, промешать. Нагреть молоко, растопить сливочное масло и эту горячую жидкость влить в тесто в 2-3 приема. Аккуратно вымешать после каждого раза. Вылить в форму 18 см, выпекать при 180°С 45-55 минут, готовность проверить шпажкой. Завернуть в пленку готовый бисквит, убрать в холодильник от 4-х часов до ночи. Перед сборкой разрезать на три коржа и каждый пропитать холодным молоком.

Для лаймового кремю: замочить в воде желатин. В сотейник поместить сок, цедру лайма, сахарный песок и воду. Варить сироп на среднем огне 5 минут. Сливки разогреть до горячего состояния и залить ими белый шоколад, через минуту перемешать. Ввести растопленный в микроволновке желатин. Процедить сироп и остудить до 60 градусов. Подмешать в шоколадно-сливочную смесь. Тщательно размешать, вылить в кольцо 16 см и поставить до сборки в морозилку.

Для конфитюра: пюре нагреть в ковшике. Пектин перемешать с сахаром и дождиком, помешивая, всыпать в ягоду. Довести до кипения, снять с огня. Вылить прослойку в форму 16 см, убрать в морозильную камеру.

Для крема на белом шоколаде: сливки нагреть, добавить в них сливочное масло и шоколад, дать постоять 30 секунд и вымешать до однородности. Затем охладить в холодильнике около часа. Холодную смесь взбить миксером до побеления. Добавить сливочный сыр и тщательно перемешать. Охладить крем 30 минут для стабилизации.

Сборка торта: на первый корж нанести нетолстый слой крема, выровнять. Выложить начинку кремю, сверху крем, разровнять. Далее второй бисквит по той же схеме, на него клубничный конфи (прослойку), далее последний коржик и кремушек. Охладить и покрыть финишным слоем, украсить малиной, клубникой и ломтиками лайма, листиками мяты.