Капкейки Красный бархат 🧁 рецепт с начинкой

Влажные и рассыпчатые капкейки Красный бархат с вишневой начинкой 🧁 и еле уловимой шоколадной ноткой, тесто более рыхлое и нежное нежели в бисквите. Кстати, капкейки больше оправдывают свое название нежели торт, так они действительно бархатистые. Благодаря бумажной капсуле наслаждаться такой уникальной текстурой вполне реально) Ягодная нотка очень удачно здесь вписалась, и лучше всего если это будет 🍒 вишня, малина или 🍓 клубника.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

Тесто «Красный бархат» для капкейков

Кефир — 125 мл
Растительное масло — 100 гр
Мука высшего сорта — 180 гр
Сахарный песок — 160 гр
Какао-порошок — 5-10 гр
Яйца большие — 1 шт (~60 гр)
Ваниль (экстракт, паста, сахар) — 1 ч.л.
Сода пищевая — 1/4 ч.л.
Разрыхлитель — 5 гр
Соль — 2 гр
Красный краситель гелевый, водорастворимый — 1 ч.л.

Крем-чиз

Сливки 33% — 100 мл
Творожный / сливочный сыр — 400 гр
Сахарная пудра — 50 гр

Начинка для капкейков Красный бархат

Вишни без косточек / Клубника или Малина — 100 гр
Сахар — 40 гр
Пектин — 2 гр или Крахмал — 7 гр
Желатин — 2 гр + 10 мл воды (опционально)

Как приготовить Капкейки Красный бархат 🍒 с начинкой

Сухие ингредиенты (просеянную муку, сахарный песок, ванильный сахар, соль, какао, разрыхлитель) смешиваем в миске. В отдельную посуду наливаем кефир и насыпаем туда соду. Масса начнет пузыриться и увеличится в объёме! Дайте постоять кефиру 2-3 минуты.

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Потом туда наливаем подсолнечное масло без запаха, выбиваем яйцо и добавляем краситель. Взбиваем просто до объединения и однородной консистенции.

Частями всыпаем сухую смесь. Аккуратно вымешиваем венчиком или взбиваем на маленькой скорости до равномерности теста. Тесто получится густоватое, накладываем его в мешок (можно вручную ложкой).

Наполняем формочки для капкейков на 1/2, это примерно 55-60 гр.

Выходит 8 штук, выпекаем их при 160 градусах примерно 20 минут. Достаём из духовки, даём остыть.

Приступаем к подготовке начинки. Замороженную вишню без косточки или пюре малины / клубники ставим на огонь в сотейнике. Как только оно достигло 30-40 градусов, в пюре добавляем сахар, смешанный с пектином или вливаем крахмал разведенный в 1-2 ст.л. воды, доводим до кипения.

Для большей стабильности и по желанию вводим желатин, предварительно заливаем его указанным в рецепте количеством воды. Затем желатиновую кашицу распускаем в микроволновке и добавляем в слегка остывшее конфи, тщательно перемешиваем. Перекладываем в корнетик и остужаем. Можно положить в холодную воду, для быстрого охлаждения.

Для кремчиза холодные сыр и сливки соединяем с пудрой при помощью миксера на средних оборотах до однородного состояния. Промешиваем крем лопаткой и выкладываем в конд. мешок с насадкой.

У капкейков вырезаем серединку ножем или обратным концом той же насадки, выдавливаем туда начинку и сверху отсаживаем кремовую шапочку начиная с середины ведем по краю капкейка. Дальше на второй круг мы немножечко сближаемся к центру и заходя на третий прекращаем давить.