Грушевый дрожжевой пирог c крамблом

Домашний обалденный грушевый пирог на дрожжевом тесте с песочной посыпкой — идеальное начало осени для посиделок за чашечкой чая в уютной обстановке. Рассчитан на один стандартный противень. Рецепт по мотивам яблочного пирога от cakes_spirit. Еще вкуснее получается если в крошку добавить какао или растопленный темный шоколад.

Тесто

• Мука сильная* — 350 гр
• Сахар — 75 гр
• Молоко — 180 мл
• Яйца С0 — 1 шт
• Масло сливочное — 60 гр
• Дрожжи инстантные** — 10 гр
• Соль — 1 гр
• Корица — по вкусу
• Ваниль семена (эссенция) — 1 гр

Начинка

• Груши — 1 кг
• Джем абрикосовый — 50 гр

Песочная крошка (Крамбл)

• Мука пшеничная (овсяная) — 150 гр
• Сахар коричневый — 150 гр
• Масло сливочное — 100 гр

* Сильная — это мука с содержанием белка 12-13%. ** Инстантные — сухие прессованные дрожжи.

Замешаем опару: соединить 25 гр муки, дрожжи, 90 гр молока, подогретого до 30°C и 5 г сахара в маленькой миске. Перемешать и накрыть крышкой. Отставить на 8-10 мин. для активации дрожжей.

В чашу миксера просеять оставшуюся муку, добавить сахар, корицу и ваниль, перемешать. Сделать небольшое углубление y стенки чаши и всыпать в него соль. В центре мучной смеси открыть ямку побольше, влить подошедшую опару, оставшееся молоко, добавить яйцо и растопленное сливочное масло.

Замесить тесто насадкой крюк на низкой скорости в течение 3-4 мин или просто отдать детям))). Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 1 час (тесто увеличится в объеме вдвое).

Подготовим груши: почистить, удалить сердцевину и порезать тонкими дольками 4-5 мм толщиной.

Сделаем крошку: муку, сахар и холодное сливочное масло, порезанное кубиком перетереть насадкой весло в крупную крошку. Убрать в холодильник. Духовку разогреть до 190°C.

Противень смазать сливочным маслом, выложить на него тесто и распределить в тонкий пласт 5-6 мм высотой. Разложить груши, промазать их подогретым джемом. Присыпать песочной крошкой. Выпекать ~35 мин. до зарумянивания. Остывший пирог посыпать пудрой и молотой корицей.