Чизкейк рецепты ☆ классический ☆ Нью-Йорк ☆ творожный в домашних условиях

Тонкости приготовления чизкейка

Чизкейк рекомендуется выпекать в цельном металлическом кольце высотой 6 см, обязательно смазанном маслом (желательно сливочным). Так он на выходе более ровный, пропорциональный и красивый, без трещин. Если этим правилом пренебречь, бока прилипнут к форме и при остывании середина будет слегка оседать, затягивая края зя собой, что приведет к трещинам.

Температурный диапазон для выпекания чизкейков — от 90 до 130°С. Но в 80% случаев для среднестатистической электрической подходит 110°С. Советуем начать с неё.

В большинстве рецептов чизкейка в качестве основы вы встретите покупное печенье, и это с одной стороны оправдано — быстротой (значительно сокращает время приготовления) и простотой. Но есть и минусы: первый — низкое качество и плохой состав, включая эмульгаторы, улучшители вкуса, текстуры и прочая химия. Второй — вкус, даже самое дорогое печенье будет хуже домашнего песочного теста. Так почему отказываться от возможности сделать самую лучшую основу для вашего чизкейка, это ведь так просто.

Если у вас совсем мало времени или неохота заморачиваться просто возьмите 150 гр печенья, измельчите в блендере до состояния крошки и добавьте 40 гр растопленного сливочного масла и 2 ст.л. молока, перемешайте.

Как приготовить Чизкейк Нью-Йорк классический в домашних условиях

1. Размягченное сливочное масло растираем вместе с сахарной пудрой, вмешиваем желток.

   

2. Насыпаем соль и просеиваем муку, вымешиваем лопаткой или миксером с насадкой «весло» до крошкообразного состояния. Стараемся свести к минимуму контакт с руками, чтобы тесто получилось максимально рассыпчатым и песочным. Когда появилась крошка, перекладываем её на пищевую пленку, закрываем и утрамбовываем в шар. Отправляем в холод мин. на 1–2 часа.

   

3. Затем раскатываем между двумя листами пергамента (чтобы не подсыпать лишней муки) в пласт толщиной 0, 5 см, накалываем вилочкой, ставим в морозильную камеру на 5–10 минут, после запекаем при 180–200°С приблизительно 10–15 минут до умеренно-золотистого цвета.
   

4. Охлаждаем на решетке, измельчаем при помощи блендера до мелкой крошки (240 гр) и смешиваем с 35-40 гр слегка растопленного сливочного масла (оно должно оставаться белого цвета, по консистенции, как подтаявшее мороженое). Вот такая влажная крошка выходит, хорошо склеивается и держит форму.

   

5. В кольцо (затянуть дно фольгой) или разъемную форму стелим кружок бумаги для выпечки, а бока хорошенько смазываем маслом. Формируем основу для нашего чизкейка.

   Хотите, сделайте только дно, бортики на всю высоту или низкие на половину пирога.

   На низ распределяем 2/3 массы, остальное на стенки, выравниваем стаканом с плоским дном или ложкой. Охлаждаем 10 минут в холодильнике, выпекаем 10 минут при 180°С и даем остыть.

   На духовом шкафу выставляем температуру 110–130°С, на нижнюю полу устанавливаем жаропрочную емкость / противень с горячей водой.

   Творожный сыр комнатной t перемешиваем с сахарным песком.

   

6. По одному вбиваем яйца, каждый раз промешивая. Следом вводим сок, цедру и вливаем жирненькие сливки.

   

7. Выливаем сырную начинку аккуратно на остывшее основание. Запекаем 90–120 минут, все зависит от вашей духовки, серединка готового чизкейка слегка дрожит. На зубочистку чизкейки проверить невозможно! Выключаем нагрев, и оставляем в духовке с приоткрытой дверцей. Позволяем ему остынуть до комнат. темп. и перекладываем в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации.

   

8. Достаем из формы, украшаем как хочется или просто поливаем ягодным соусом либо посыпаем свежими ягодками.

   

9. Посмотрите какой аппетитный получается чизкейк.
   

10. А вот разрез, на вкус настоящее блаженство, 😋 каждый кусочек тает во рту, как сливочное 🍦 мороженое…

    

Классический чизкейк New-York — видео рецепт источник

Классический чизкейк рецепт с вишневым соусом 🍒

Это просто бомба 💣 классический чизкейк сам по себе вкусный, но с вишневым конфи — просто пальчики оближешь… 🤤 Песочная основа и нежнейший творожный слой, а сверху много ароматной вишни, 🍒 легкая кислинка которой придает особый шарм десерту, делая это сочетание идеальным! Поэтому предлагаю вам приготовить этот шедевр в домашних условиях и насладится чизкейком, следуя проверенному рецепту, тем более, что ингредиенты самые простые.

Основа:

• Печенье песочное, типа Юбилейного — 250 гр
• Сливочное масло — 60 гр
• Молоко — 3 ст.л.

Печенье перетрите в крошку, соедините с маслом (предварительно растопить в микроволновке) и молоком. У вас получится влажная крошка. Распределите её по форме d=18/19см, дно и бортики нужно хорошо утрамбовать и выровнять с помощью стакана с ровным дном или кулачком.

Сырный слой:

• Сливочный / творожный сыр — 500 гр
• Сахар — 100 гр
• Яйцо — 1 шт
• Желтки — 1 шт
• Ваниль в любом виде — 5-10 гр
• Сливки жирностью 33-35% — 90 мл

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешайте вместе при помощи венчика сыр, яйцо + желток, сахарный песок, ванильку и сливки до однородности. Выложите сырный слой в песочное основание и разровняйте. Обратите внимание, что у вас должен оставаться небольшой бортик, чтобы потом влез конфитюр.

Выпекайте при 120°С около 1,5-2 часов. В духовке нужно сделать водяную баню, для этого поставьте на нижний ярус духового шкафа противень с водой, а сам пирог на решетку, на средний ярус.

Можно выпекать и без водяной бани, сначала 15 минут при температуре 200°С, затем убавить до 110°С и готовить еще полтора часа.

📍 У готового классического чизкейка будет немного трястись середина (как желе), а края неподвижные.

📍 После выпечки оставьте его в духовке на 40-60 минут, с приоткрытой дверцей. Когда он полностью остынет прикройте верх плёнкой или крышкой — уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. После стабилизации текстура станет еще более нежной.

Вишнёвый соус:

• Вишня свежая или размороженная (с соком) — 250 гр⠀
• Сахарный песок — 50 гр
• Крахмал кукурузный — 6 гр⠀

Замороженную / свежую вишню (без косточки) отбросьте на дуршлаг, жидкость стечет вниз, соберите 130 мл. Смешайте сок, крахмал и сахар-песок в сотейнике с толстым дном и поставьте на огонь. Доведите до закипания и проварите еще немного до загустения.

Закиньте туда ягоды, промешайте, снимите с нагрева и отложите в сторону. Когда соус дойдет до комнат. t выложите его на готовый чизкейк.

Затем позвольте (если сможете устоять) ему охладится около часа в холодильнике, чтобы соус немного стабилизировался. Ну а далее вы знаете, что с им делать)🤭

Классический чизкейк — видео рецепт

Чизкейк без выпечки 🍰 рецепт с печеньем и творожным сыром

Ох, сколько людей у меня просили об этом рецепте Чизкейка. 😀 Я вас понимаю — без выпечки, минимум ингредиентов, еще и быстро! А каааак вкусно!🤤

На чизкейк 18-20 см нам надо

• Печенье — 200 гр
• Сливочное масло — 80 гр
• Сливки от 33% жирности — 300 мл + 100 мл
• Творожный сыр — 500 гр
• Сахарная пудра — 120 гр
• Шоколад (молочный или карамельный) — 150 гр
• Ванилин — щепотка

Чизкейк без выпечки с печеньем и сыром — видео рецепт источник

Из печенья сделать крошку любым удобным способом и смешать с растопленным сливочным маслом. Берите хорошее качественное печенье, потому что это очень влияет на вкус!

Застелить разъёмную форму пергаментом и высыпать туда крошку, сделать основание чизкейка и хорошенько утрамбовать.

Для самого чизкейка взбить творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой минуты 2-3.

В отдельной ёмкости взбиваем жирные сливки (300 мл) с щепоткой ванили до крепких пиков. Взбивайте на самой высокой скорости миксера.

Соединить взбитые сливки с сырной массой и довзбить еще минутку все вместе.

На нашу основу переложить чизкейк, разровнять, можно немного постучать формой, чтобы вышел воздух. Убрать в холодильник, пока готовим ганаш. Разломать шоколад и залить его горячими сливками (100 мл). Перемешать до объединения и дать ему остыть. Остывшую глазурь вылить на чиз сверху и разровнять.

Украсить можно любой шоколадной или другой сладкой пастой. Убрать в холодильник на 2-3 часа, чтобы он немного застыл и можно наслаждаться. 🤤 Чизкейк без выпечки получается невероятной консистенции и очень вкусный! Главное — не надо выпекать. 😀 Все, как вы просили! Готовьте с удовольствием. ❤️

Шоколадный чизкейк 🍫 рецепт без выпечки

Если вы любите шоколад и всё, что с ним связано 👇 обязательно приготовьте мега Шоколадный чизкейк 🍫 без выпечки. Рецепт простой, никакой возни, выпекания в духовке с паровой баней и долгих ожиданий. Все что нужно превратить печенье в крошу, смешать с маслом и сформировать основу, затем замешать сырный слой и залить, после застывания можно наслаждаться. 😍 Активное время готовки минут 15, а на выходе — шикарный чиз, который тает во рту. Ваш лайк в конце статьи это ваше спасибо! ❤️

На форму d=16-18см понадобится:

• 120 гр шоколадного печенья
• 50 гр сливочного масла

Печеньки измельчить в блендере или при помощи скалки. Масло растопить, слегка остудить, смешать с крошкой. Сливочного масла может потребоваться чуть меньшее количество, ориентируйтесь на саму массу.

Форму застелить пергаментом и равномерно распределить шоколадную крошку по дну формы, убрать в холодильник. На бока кольца отмерить плотную ацетатную кондитерскую плёнку, установить и зафиксировать её верхние стыки скрепкой. Я иногда закрепляю прищепкой.

Чизкейк без выпечки

• 190 гр молочного шоколада
• 12 гр быстрорастворимого желатина
• 40 мл воды
• 300 гр творожного сыра
• 80 гр сахарной пудры
• 300 мл жирных сливок 33%

Для чизкейка растопить на водяной бане шоколад, остудить. Залить желатин холодной водой, оставить на 5 минут для набухания. Подогреть 60 мл сливок, добавить желатиновую кашу и размешать до полного растворения. Взбить сливочно-творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой. Влить в крем-чиз желатин, перемешать.

Частями ввести растопленный шоколад, интенсивно помешивая. Отдельно взбить 240 мл кондитерских сливок до пиков и аккуратно соединить обе массы в несколько подходов.

Выложить шоколадную массу на основание, разровнять и убрать в холодильник на ночь или до стабилизации. Сверху можно сделать слой ганаша по желанию или украсить на свое усмотрение.

Черничный Чизкейк Нью-Йорк

Невероятно вкусный, приятный и освежающий Чизкейк Нью-Йорк с правильной кремовой текстурой, цитрусовыми нотками и приятным послевкусием черничного мороженого… Так, ни слова больше, это нужно срочно приготовить каждому. 💔

Рецепт на диаметр 16 см, если удвоить порцию понадобится форма d=22 см

Основа:

• Печенье — 170 гр (рецепт домашнего сабле есть в первом рецепте)
• Сливочное масло — 30 гр
• Цедра — 2/3 лимона

Печенье покупное или домашнее прокручиваем в измельчителя до состояния муки, насыпаем в миску, вливаем сюда растопленное слив.масло и закладываем цедру (снимать с лимона только верхний желтый слой, без белой «губки»).

Высыпаем крошку в форму и равномерно распределяем, формируем дно и бока помогая себе стаканом. Ставим основание чизкейка в холодильник для застывания.

Сырный слой (все продукты комнатной температуры, кроме черники):

• Творожный сыр — 500 гр
• Сахар — 147 гр
• Яйца — 2 шт
• Ванильная паста — 8 гр
• Кукурузный крахмал — 20 гр
• Сливки 33% — 125 мл
• Соль — 1 гр
• Лимонный сок — 13 мл
• Цедра — 1/2 лимона
• Черника — 140 гр

В сотейнике соединяем чернику (замороженную или свежую) с небольшим количеством сахара (7 гр). При постоянном помешивании, доводим до закипания на среднем-высоком огне и провариваем ещё 1-2, чтобы выпарилась лишняя жидкость. От готовой массы отмеряем 80 гр, которые пойдут на чизкейк, а оставшуюся часть убираем для верхнего слоя.

Для основной части творожный сыр закладываем в чашу, насыпаем сахарный песок (140 гр) предварительно смешанный с крахмалом. Перетираем лопаткой, и на этом шаге вводим ваниль.

Затем выбиваем яйца, вымешиваем. Далее добавляем лимонный сок, соль и сливки, промешиваем до объединения.

Получившуюся массу делим пополам, в одну часть подмешиваем цедру, а в другую 80 гр подготовленной ранее черники.

На песочную основу сначала выкладываем лимонный слой, распределяем и сверху выливаем черничный.

На нижний уровень духового шкафа устанавливаем емкость с кипятком, а чизкейк будем выпекать на средней полке в прогретой до 120℃ духовке 1 час 50 минут.

Центр готового чиза в норме немного подрагивает, а края остаются неподвижными.

Оставляем его в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на один час.

По истечении времени держим еще ~1,5 часика при комнат. t и после перекладываем в холодильник минимально на 6-8 часов.

Чизкейк вынимаем из формочки, сверху смазываем оставшимся черничным вареньем, по желанию украшаем ягодками и подаём.

Рецепт идеального песочного Крамбла для Чизкейка 🥧

Пробуя очередной чизкейк, мои разбалованные кондитерскими экспериментами домашние съели серединку с большим удовольствием и оставили крошку из печенья почти нетронутой. 🤷‍♀️ Непреодолимое желание, сделать так чтобы вкусовые рецепторы наслаждались и сырным слоем, и основанием, заставило меня создать невероятно вкусный песочный крамбл, 🤗 который приятно похрустывает во рту и за считанные минуты исчезает с тарелки. 😎

Сырный слой:

• Сливочное масло 82,5% — 95 гр (1) + 10-20 гр (2)
• Сахарная пудра — 80 гр
• Яичные желтки — 18 гр (~1 шт)
• Мука — 150 гр
• Кукурузный крахмал — 10 гр
• Дробленный фундук / миндаль — 70 гр
• Каменная соль — 2 гр
• Кокосовое масло — 20-30 гр
• Молоко 3,2% — 10 гр

Мягкое сливочное масло (1) смешайте с сахарной пудрой до объединения, затем подмешайте желток. Всыпьте просеянную вместе с крахмалом муку, измельченные орехи, соль и промешайте миксером 30-40 секунд до образования крошки. Важно не перемешивать тесто слишком долго.

Перенести крошку на противень, застеленный пергаментом, равномерно распределить и отправить в морозилку минимум на 30 минут. Выпекать в прогретой до 170-180°С в духовке около 15-18 минут, дать полностью остыть. Готовый крамбл должен быть хрустящим и иметь золотистый цвет.

Теперь нужно его измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера. Далее добавить 10-20 гр размягченного масла (2), 20-30 гр кокосового масла и 10 гр молока, хорошо вымешать.

Стенки кольца смазать кокосовым или слив. маслом или (дно заранее плотно обернуть фольгой). Основу чизкейка сформировать в форме, прижимая крошку сначала к стенкам, а затем к дну. Выровнять изогнутой столовой ложкой. Поставить в морозильную камеру хотя бы на 30 минут.

Таблица для пересчета на другую форму

Приятного аппетита и хорошего настроения! 🤗