Бисквит для торта ☆ рецепты классический в духовке, пышный, простой

Количество рецептов классического бисквита уже зашкаливает, вроде бы в составе всего три ингредиента, а выбрать и остановиться на каком-то определенном достаточно сложно. Опираясь на учебные пособия и наши наблюдения постараемся упростить ваш выбор и объяснить главные принципы правильного приготовления бисквита.

Классический бисквит для торта 🍰 рецепт в духовке

Классический бисквит состоит из муки, яиц и сахара. Чтобы он был еще мягче и воздушнее, иногда 10% муки заменяют на это же количество крахмала. Для придания классическому бисквиту вкуса в него можно добавить ореховую муку (миндальную, фисташковую, фундучную), дробленые орехи, мак, лимонную или апельсиновую цедру, какао, кокосовую стружку и т.д.

Но так как он поднимается только за счет качественно взбитых яиц (без разрыхлителя), делать это нужно очень аккуратно, чтобы не утяжелить бисквит добавками, ведь это может привести к тому, что он просто не вырастет в духовке. Поэтому нужно всегда смотреть на соотношение сухих ингредиентов и яиц. Текстура: легкая, невесомая, воздушная. Вкус: пастельный, невыразительный. Поэтому для таких бисквитов всегда используется сироп (все пропитки есть в сборнике).

Простой бисквит для торта 🍰 рецепт на яйцах

Самый идеальный, простой и пышный классический бисквит для торта всегда состоит из трех компонентов: яиц, сахара и муки. 👌 На самом деле все очень просто, нужно только знать правильную пропорцию (на одно куриное яйцо по 30 гр сахарного песка и муки) и соблюдать технологию приготовления. 👩‍🍳 И вот здесь множество дискуссий: о температуре яиц, способах взбивания (с разделением на белки и желтки или без), добавлении порошка для выпечки? И правда в том, что существует несколько вариантов приготовления бисквитных коржей и все они верные! (детальнее в конце статьи). 🤗 Этот рецепт рассчитан для духовки или мультиварки.

Пышный классический бисквит для торта — видео рецепт источник

Бисквит для торта простой и пышный 🍰 рецепт в домашних условиях

Самый простой в приготовлении рецепт бисквита для торта 🍰 получается всегда, чтобы накосячить с ним, надо постараться. Он действительно вкусный, нежный, пышный, но при этом не сухой. 👌 Без разделения яиц на белки и желтки, 🥚 или их нагревания, без соды / разрыхлителя, и прочих дополнительных процессов по экспресс методу. А еще он быстрый — потому-что, его можно сразу разрезать на коржи и собирать в тортик, без «дозревания» по 6-8 часов. Сделайте точно по рецепту, и, надеюсь, все выйдет отлично!

Для простого и пышного бисквита на форму d=20 см высотой 10 см понадобится

• Яйца СО — 6 шт (330 гр)
• Сахар — 180 гр
• Крахмал кукурузный — 40 гр
• Мука пшеничная в/с — 140 гр
• Масло сливочное — 80 гр

Духовку разогреть до 175°С (режим верх-низ) минимум за 20 минут до выпечки. Кольцо обернуть по дну фольгой, плотно прижав края к бортикам, и ничем нигде не смазывать. Установить сразу на противень. Если у вас разъемная форма, на дно постелите кружок пергамента.

Масло растопить в микроволновке (импульсами по 15-20 сек.) или на водяной бане и остудить до комнатной температуры. Муку просеять в отдельную емкость. Яйца и сахар сложить в чашу миксера и начать взбивать насадкой венчик на средней скорости. Как только компоненты объединились и масса стала однородной, по 1 ч.л. ввести крахмал. Далее постепенно увеличить скорость до максимальной и взбивать 15 минут (именно столько, сколько указано).

Снизить обороты до минимальных и по 1 ст.л. ввести муку. Смешивать только, до того момента, пока мука не разойдется в тесте, после чего тонкой струйкой влить масло.

Дополнительно вымешать массу лопаткой широкими круговыми движениями из центра.

Перелить бисквитное тесто в кольцо и аккуратно 2-3 раза стукнуть противнем о рабочую поверхность. Выпекать ~ 30 минут, не открывая дверцу духовки первых 20 минут. Проверить на сухую деревянную шпажку обязательно в центре бисквита! Она должны выйти полностью сухой по всей своей длине (особенное внимание обратить на верхнюю часть!)

Достать противень из духового шкафа и дать бисквиту немного остыть прямо на нем, 4-5 минут, после чего перевернуть его на решетку вверх ногами. В таком виде (без удаления фольги прямо в форме), полностью остудить до комнат. t.

Аккуратно снять фольгу или убрать бумагу. Тонким длинным ножом пройтись по краям кольца и извлечь наш простой но пышный и вкуснейший бисквит. Он готов к сборке прямо сейчас (без стабилизации 6-8 часов). Это еще одно важное преимущество — быстрый.

🍰 минуты работы рассчитаны на планетарный миксер мощностью 800 Вт, для ручного время может несколько отличаться

🍰 яйца можно взбивать холодные, сразу из холодильника

🍰 муку лучше просеять, крахмал — по желанию

🍰 вместо плотной фольги, допускается использовать обычную, но в 2-3 слоя

🍰 если бисквит выпекается заранее, дать остыть и обернуть пищевой пленкой в контакт

🍰 можно замораживать, разморозить необходимо в холодильнике

🍰 не нуждается в дополнительной пропитке, за исключением случаев, когда нравятся хорошо пропитанные торты

🍰 мука обычная высшего сорта

Таблица для пересчета на другую форму

Бисквит простой универсальный Женуаз на масле — видео рецепт

Источник: t.mе/cakes_spirit_cakes/333

Секреты идеального бисквита: 😉 идетально о приготовлении, выпечке, перерасчет на другую форму

Есть очень много разных видов бисквитов, но давайте постараемся их поделить на группы, чтобы было легче понимать их природу и научиться готовить без рецепта.

• Традиционный классический бисквит состоящий из яиц, сахара и муки, где на каждое яйцо берут по 25-30 гр муки и сахара, а также вариации на его базе.
• Бисквиты с добавлением сливочного или растительного масла, иногда молока. Пример: шифоновый, генуэзский, джоконда.
• С добавками в виде фруктовых пюре, соков, молочных продуктов (сметаны, молока, йогурта, кефира). Текстура: плотная, упругая, влажная. Вкус: насыщенный, яркий. Обычно такие бисквиты не пропитывают.

В зависимости от технологии приготовления можно разделять бисквиты по принципу взбивания яиц:

Белки и желтки отдельно: сначала взбить белки с половиной количества сахара до мягких пиков. Почему не до твердых? Если пузырьки белка увеличатся до своего максимального размера, в бисквите они уже перестанут расти, а нам нужно, чтобы пузыри были среднего размера, в итоге во время выпекания они начнут увеличиваться и поднимать бисквит.

В чаше, где взбивались белки, взбить желтки с другой половиной сахара, до его полного растворения и увеличения массы в 2–3 раза. Выпекать такой бисквит нужно сразу! Иначе яйца осядут и он поднимется не так, как надо. После того как взбили желтки, работа с миксером заканчивается и сухие ингредиенты нужно подмешивать только лопаткой.

Белки и желтки вместе: яйца взбиваются примерно 10 минут, а потом подмешиваются остальные ингредиенты.

Без взбивания: когда яйца отдельно не взбиваются, а только перемешиваются вместе с остальными ингредиентами, например, шоколадный на кипятке, морковный, красный бархат.

Подготовка к выпеканию: дно формы застелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом и слегка присыпать мукой. Исключение – классический бисквит, бока ничем не смазывать! Он будет расти и в процессе цепляться за стенки формы.

Выпекание: здесь самое главное – подружиться со своей духовкой. Температура выпекания бисквитов от 160°С до 200°С. Если у вас духовка сильно жарит сверху, накройте форму с бисквитом фольгой, блестящей стороной наружу. Готовность проверить зубочисткой. Она должна быть сухой. Классический бисквит проверяют, нажав на него слегка, если пружинит – готов.

Подготовка к сборке: когда бисквит остынет, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 8 часов. За это время он созреет, корочка станет мягче, и его будет намного легче нарезать на коржи. Разделить бисквит можно с помощью специального длинного ножа, нитки или струны. Чтобы коржи были ровными, лучше измерять их линейкой.

Перерасчет ингредиентов для бисквита исходя из изменения диаметра и формы

Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см, а вы хотите печь в форме диаметром 24 см. Нам нужно сравнить площади этих форм и узнать их разницу, а потом только умножить или разделить на эту разницу. Но так как формула площади круга S = πd²⁄₄, нам достаточно сократить одинаковые составляющие и сравнить только квадрат диаметра.

Например: 182 = 324, а 242 = 576; 576÷324 = 1,8.

Значит, все ингредиенты умножаем на 1,8.

У вас есть только квадратная форма, а рецепт рассчитан на круглую. За основу берем все ту же формулу площади круга и еще формулу площади квадрата: S = a².

Например: Sкр = 3,14 × 182 / 4 = 254,4; √254 = 15,9.

А значит, нам нужна квадратная форма со стороной 16 см.

От ингредиентов

Рецепт рассчитан на 5 яиц, а у вас есть только 3. Здесь уже математика третьего класса. Нам нужно просто разделить количество всех ингредиентов на 5 и тем самым узнать, сколько их приходится на 1 яйцо, а потом умножить все наши результаты на 3. И за основу можно брать не только яйца, а и муку, сыр, сахар и другие ингредиенты.

Приятного аппетита и хорошего настроения!